Prodotti da Forno Archivi - Ristorazione con Ruggi

Gubana: dolce tipico friulano

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubrichePasticceria, Prodotti da Forno

Non tutti hanno avuto il piacere di assaporare la GUBANA. Si tratta di un dolce tipico della regione FRIULI VENEZIA GIULIA, realizzato con impasto simole a quello brioche (oppure uguale). Sostanzioso e molto buono, si presenta con una forma a spirale che racchiude strati di goloso ripieno: frutta secca, biscotti, liquore, scaglie di cioccolato, cacao (esistono diverse versioni). STORIA DEL NOME La Gubana nasce nelle Valli del Natisone, a pochi chilometri da Udine. Le origini del nome sono varie. Sembra derivare da "gubanata" che in Friulano significa "avvolgere". Il nome potrebbe anche derivare da "guba" che in slavo significa "piega". …

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Panini al Rosmarino

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsRubricheGli Impasti, Prodotti da Forno

Ingredienti (per circa 30 panini): 500 gr di farina 00; 15 gr di lievito di birra; 250 ml di acqua; 50 gr di olio di oliva extra vergine; 12 gr di sale; olio extravergine d'oliva; rosmarino; Procedimento In una ciotola impastate la farina con l'acqua (in cui avrete sciolto il lievito). Dovrete ottenere un impasto liscio e morbido. Mettete a lievitare per circa 2 ore. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e spianatelo. Spennellate di olio e cospargete gli aghi di rosmarino. A questo punto arrotolate e formate delle palline di circa 20g l'una. Adagiate le palline una placca foderata con carta forno,…

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Bocconcini alle olive

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsAntipasti, RubricheAntipasti e Sfiziosità, Prodotti da Forno

Ideali come aperitivo ed anche come bocconcini da presentare per un buffet, magari per una festa. Ingredienti (per 25/30 bocconcini): 250 gr di farina 00; 120 ml di acqua; 7 gr di lievito di birra; 40 gr di burro; 1 cucchiaino di sale; 30 gr di parmigiano; 100 gr di olive verdi denocciolate; Procedimento In una ciotola mescolare la farina ed il parmigiano e poi impastate aggiungedo l'acqua (in cui avrete sciolto il lievito). Aggiungete il burro ammorbidito ed il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Formate una palla e fate lievitare per circa…

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Panini napoletani salsiccia e friarielli

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Quando parli di rustici a Napoli, obbligatoriamente parli anche dei panini napoletani. Si tratta dei rollé di pasta morbida ripieni di salsiccia e broccoli (in questo caso). Ingredienti (per 10 panini napoletani): per l'impasto: 400 gr di farina 00; 12 gr di lievito di birra; 200 ml di acqua; 50 gr di strutto; 1 cucchiaino di sale; per il ripieno 20 gr di grana grattugiato; 200 gr di provola affumicata; 2 fasci di broccoli friariello; 3 salsicce; 1 bicchiere di vino bianco; 1 spicchio di aglio; 1 peperoncino; olio extravergine di oliva; Procedimento Dividete l'acqua in due parti, in una…

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Frollini a scacchiera

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I frollini a scacchiera sono bellissimi da vedere e si possono preparare usando tantissime formine. Si tratta solo di imparare la tecnica per creare la scacchiera. INGREDIENTI 500 g. di farina 00; 250 g. di burro; 3 tuorli d'uovo; 1 uovo intero; 180 g. di zucchero semolato; 150g. di cacao amaro; 1 buccia di limone; 3 gocce di aroma alla vaniglia; un pizzico di sale; PROCEDIMENTO Con l'aiuto della planetaria (ma anche a mano) versiamo la farina setacciata nella ciotola assime al burro, lo zucchero e le uova e l'aroma. Con il gancio a foglia mescolate tutti gli ingredienti. Quando…

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I biscotti Spitzbuben ovvero gli occhi di Bue: al cioccolato ed alla marmellata.

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Chi non li conosce? Personalmente penso siano alla base della pasticceria. Ogni anno con i miei alunni, quando affronto il discorso della biscotteria li faccio sempre. I biscotti occhi di bue sono esclusivamente di pasta frolla, due biscotti rotondi (uno forato al centro) sovrapposti con all'interno un morbido ripieno. Il nome è logicamente dovuto alla forma che ricorda quella dell’uovo cotto ''all'occhio di bue''. Non tutti sanno che in alcune parti d'Italia vengono anche chiamati "biscotti Monelli", in Alto Adige sono un classico della pasticceria e prendono il nome di "Spitzbuben" (in tedesco significa "ragazzini monelli"...appunto). La versione classica prevede…

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Girelle con verdure

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Ingredienti per l'impasto (per circa 25 girelle) 500 g di farina tipo 00; 300 ml di acqua; 1 cucchiaino di zucchero; 3 cucchiai di olio d'oliva e.v.o.; 10 g di sale; 10 g di lievito di birra; per il ripieno 1 peperone; 100 g di zucchina; 100 g di peperoni; sale q.b. 300 g di mozzarella; Procedimento Iniziamo ad impastare tutti gli ingredienti. Dividete l'acqua di due parti uguale, in una disciogliete il lievito di birra e nell'altra il sale. Disporre la farina a fontana e versate al centro l’acqua con il lievito, aggiungete l'olio e poi iniziate…

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Panini al rosmarino

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Ingredienti (per circa 15 panini): 500 g di farina tipo 00; 10 g di lievito di birra; rosmarino; 250 ml di acqua; 15 g di sale; 50 g di olio e.v.o.; 1 tuorlo d'uovo; Procedimento Dividete l'acqua di due parti uguale, in una disciogliete il lievito di birra e nell'altra il sale. Disporre la farina a fontana e versate al centro l’acqua con il lievito, aggiungete l'olio e poi iniziate ad impastare. Aggiungere poi l'acqua con il sale, poco alla volta. Dovete ottenere un impasto molto liscio. Fatelo lievitare per circa 3 ore nella ciotola, avendo cura di coprirlo con…

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I Bretzel: antica tradizione

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Il brezel, o pretzel è un tipo di pane particolarmente diffuso tra i popoli tedeschi come Austria, Germania, Svizzera. Lo troviamo anche in Italia nella zona di confine (Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia). Si può tranquillamente dire che il bretzel è il simbolo simbolo della tradizione culinaria tedesca al pari dei weißwurst. Famosi per il gusto, se ne consumano milioni in tutta Europa durante l'Oktoberfest, i bretzel affascinano per la forma che sembra derivare dai suoi creatori: monaci che utilizzavano impasto avanzato annodandolo in una forma particolare, quasi a simboleggiare le braccia incrociate durante la preghiera INGREDIENTI (per…

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Impasto per focacce e lievitati in rosticceria

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsCultura Mediterranea, Ricette 4 student, Ricette NapoletaneGli Impasti, Prodotti da Forno

La rosticceria italiana è stupenda e vasta: pizzette, rustici, calzoni ripieni, frittelle, crocchette, polpette di melanzane, arancini, frittatine di pasta. Si sa, qui a Napoli abbiamo un vero culto per quello che oggi definiamo "street food". Condivido questa ricetta con cui preparare ricette lievitate morbide e tanto invitanti come pizzette, focacce, hotdog, calzoni ripieni, pizzette fritte (montanare), cannoli salati... INGREDIENTI: 250 g di farina tipo 0; 250 g di farina tipo 00; 230/250 ml di acqua (a seconda del tipo di farina che sceglierete); 30 g di zucchero; 15 g di lievito di birra fresco; 40 ml di olio extravergine…

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