Trofie allo scoglio (vers. vongole e cozze)

E’ un piatto semplice che necessita di materie prime di qualità (” ‘ frutti ‘e mare hanna essere freschi!!!)

Qualche ora prima spurgare le vongole in acqua salata (2 cucchiai di sale per ogni litro d’acqua). Poi pulite le cozze, se trovate il bisso (stoppa o come si dice da me ‘ o streppone) rimuovetelo strappandolo. Mettiamole da parte. Preparare la salsa lasciando soffriggere 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio; una volta dorato aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e lasciare cuocere per una mezz’oretta (se volete potete rimuovere l’aglia).  Mettere le vongole più grosse da parte. Mettere in una pentola a soffriggere uno spicchio di aglio tagliato a pezzi con 4 cucchiai di olio. Appena dorato l’aglio aggiungere le vongole. Coprirle con un coperchio e cuocerle a fiamma medio-bassa per 5 minuti finché non si saranno aperte; una volta cotte travasarle in una ciotola e farle raffreddare. Fare lo stesso con le cozze. Prendere il liquido presente nella pentola in cui avete cotto le vongole e passandolo in un setaccio travasarlo in una scodellina; farlo riposare qualche minuto. A questo punto il liquido si sarà stratificato: ci sarà un primo strato acquoso ed uno più superficiale oleoso (che galleggerà); con un cucchiaio rimuovere lo strato oleoso. Sgusciare le vongole e le cozze (lasciando da parte qualche cozza con il guscio). Versare nel sugo ben caldo le vongole più grosse (che avete messo da parte). Girare, mettere il coperchio e cuocere su fiamma medio-bassa per 5 minuti, finché le vongole non si saranno aperte. Quando si saranno aperte, aggiungere il liquido delle vongole, le vongole e le cozze sgusciate. Lasciare cuocere su fiamma bassa per 10 minuti. Infine aggiungere le cozze ed un rametto di prezzemolo sminuzzato. Cuocere per 5 minuti, assaggiare il sugo e solo se necessario salare. Cuocere le trofie in acqua bollente salata. Scolarle e condirle con il sugo precedentemente riscaldato.