Nell’articolo Guida pratica alla corretta mise en place a tavola (che ti consiglio di leggere) ho spiegato attraverso regole e schemi la giusta posizione di piatti, posate e bicchieri.
In questo post una carrellata fotografica, foto prese dal web che ritraggono le mise en place più comuni, o come direbbero gli inglesi: place settings o laying a table.
La mise en place deve sempre essere curata e precisa perché, assieme all’ambiente, al personale di sala ed al menu è il biglietto da visita di un locale.
![Photo - Gallery delle mise en place più usate nei ristoranti oggi](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_640,h_424/https://www.ristorazioneconruggi.com/wp-content/uploads/2017/02/ristorazioneconruggimiseenplaceideesettingtable-complessa.jpg)
Mise en place complessa
Ecco un esempio di un allestimento che difficilmente troveremo in un’attività ristorativa italiana moderna, adatto oggi in ricorrenze domestiche.
Tuttavia in numerosi paesi esteri è consuetudine adottare in ristoranti ed hotel di fascia medioalta questo tipo di mise en place
QUANTI TIPI DI ALLESTIMENTI?
Non esiste un solo tipo di allestimento, ma infiniti quanto è infinita la fantasia dell’operatore di sala.
Tuttavia la mise en place deve armonizzarsi con numerosi fattori come la tipologia di ristorante, le ricorrenze, la stagionalità, il tipo di menu…etc…etc.
=> Mise en place in base alla tipologia di ristoranti
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Mise en place in una pizzeria
Mise en place in un ristoranteosteria
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Mise en place in un ristorante con sala all’esterno
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Mise en place in un PUB moderno
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Mise en place in un ristorante con servizio self service
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Mise en place in un hotel restaurant
(con forchetta alla rovescia)
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Mise en place in un ristorante di buona qualità
(semplice, elegante e funzionale)
=> Mise en place in base alla location
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Mise en place in un ristorante in montagna
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Mise en place in un ristorante in località marina
=> Mise en place in base alla stagionalità \ festività
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Mise en place Dark Vampire
(adatta durante la festività di Halloween)
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Mise en place oro con candele
(adatta durante periodo natalizio)
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Mise en place elegante
(adatta durante periodo invernale)
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Mise en place per San Velentino
=> Mise en place di cucine etniche
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Mise en place in ristorante giapponese
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Mise en place in ristorante indiano
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Mise en place a tema
(richiama il menu a base di prodotti legati all’olivo)
=> E nei ristoranti stellati e di lusso?
Nella ristorazione di fascia alta e di tendenza, la mise en place è essenziale. Il commensale a tavola troverà esclusivamente i bicchieri, una posta ed un tovagliolo.
Niente decori, nessun abbellimento, perché l’importanza è legata alla creazione dello chef.
Va detto però che i componenti della mise en place sono di materiali di enorme pregio (posate in lega ultra leggera, bicchieri di finissimo cristallo e piatti in fine porcellana con logo personalizzato)
Mise en place super minimal
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Mise en place super extra minimal
Insomma..
…ristorante che vai..
..mise en place che trovi..