Spaghettoni ai ricci di mare di Sardegna

INGREDIENTI:
  • 90 gr di spaghettoni di grano duro (lo chef consiglia quelli di Casa Barone)
  • 3 ricci di mare Sardegna grossi
  • Olio extra vergine di oliva Flaminio
  • 1 dl di fumetto di pesce
  • 50 cl di bisque di crostacei
  • 1 spicchio d’aglio
  • Erba cipollina
  • Peperoncino rosso medio piccante q.b.

PROCEDIMENTO:
Aprire i ricci di mare con le dovute precauzioni, pulirli, ricavarne la polpa e metterla da parte. In una padella scaldare l’olio extravergine di oliva Flaminio, rosolare 4 lamelline di aglio e peperoncino, versarvi bisque e fumetto; portare a ebollizione e ridurre di tre quarti.
Cuocere lo spaghettone Casa Barone in abbondante acqua salata bollente dandogli 2 minuti in meno di cottura, scolare e versare nella padella con la salsa dove termineremo la cottura.
Quando la salsa sarà ben legata mantecare, con l’olio extravergine di oliva Flaminio e la polpa di riccio precedentemente messa da parte, a fuoco spento fino a quando la salsa risulterà cremosa.
Si può servire a piacimento con erba cipollina tritata finemente
Questa ricetta è dello chef Gabriele Badini del ristorante Pescheria da Claudio

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By Giuseppe Alfredo Ruggi

Mi reputo un professionista dinamico nel settore della ristorazione. Ho fondato questo portale nel 2008, diventato un punto di riferimento per studenti di istituti alberghieri. Sono appassionato di intelligenza artificiale e nuove metodologie didattiche e credo fermamente che non si smette mai di imparare.

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