INGREDIENTI:
- 90 gr di spaghettoni di grano duro (lo chef consiglia quelli di Casa Barone)
- 3 ricci di mare Sardegna grossi
- Olio extra vergine di oliva Flaminio
- 1 dl di fumetto di pesce
- 50 cl di bisque di crostacei
- 1 spicchio d’aglio
- Erba cipollina
- Peperoncino rosso medio piccante q.b.
PROCEDIMENTO:
Aprire i ricci di mare con le dovute precauzioni, pulirli, ricavarne la polpa e metterla da parte. In una padella scaldare l’olio extravergine di oliva Flaminio, rosolare 4 lamelline di aglio e peperoncino, versarvi bisque e fumetto; portare a ebollizione e ridurre di tre quarti.
Cuocere lo spaghettone Casa Barone in abbondante acqua salata bollente dandogli 2 minuti in meno di cottura, scolare e versare nella padella con la salsa dove termineremo la cottura.
Quando la salsa sarà ben legata mantecare, con l’olio extravergine di oliva Flaminio e la polpa di riccio precedentemente messa da parte, a fuoco spento fino a quando la salsa risulterà cremosa.
Si può servire a piacimento con erba cipollina tritata finemente
Questa ricetta è dello chef Gabriele Badini del ristorante Pescheria da Claudio
