Food Boss Archivi - Ristorazione con Ruggi

Chi è Eugenio Pol? Conosciamo il pane di Fobello

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubrichecucina, eccellenze, pane, qualità, ristorazione, vip

La grande Scuola ALMA lo definisce "un purista del pane e non solo". Ed è verissimo. Eugenio Pol, (classe 1960) milanese e laureato in chimica decise negli anni '80 di migrare verso una vita più sana e meno frenetica. Precisamente scelse una piccola locanda in un paesino dell'alta Valsesia ed è qui che inizià la propria esperienza di fabbricatore di bontà mettendo alla prova le sue doti di cuoco. Arriva poi a Varallo presentando una cucina strettamente legata al territorio con l'utilizzo di prodotti locali e, quando possibile, biologici. Ma il pane non sembra soddisfarlo...così si specializza trovando casa a…

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Il Bellini: storia del cocktail e ricetta

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Le bevande nella Ristorazione, Storie nella storiaarte, bibite, cocktail, italia, origini, Storia

Forse quest'articolo potrebbe stupirti. Non è la prima volta che una forma d'arte ne contamina un'altra. Sai perchè il Bellini si chiama così? Un celebre imprenditore veneziano, Giuseppe Cipriani, nella metà del 1900 aveva pensato ad una preparazione alcolica a base di prosecco. Ritornando all'origine del cocktail: Giuseppe Cipriani ideò questa miscelazione fondendo due prodotti tipici della sua regione: la pregiata pesca bianca di Verona ed il prosecco. Prese così il prosecco e vi miscelò la polpa di pesche e siccome il colore roseo venuto fuori gli ricordava l'abito di un santo in un dipinto, questo in particolare... ..l'abito di…

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CARPACCIO: origine e storia

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Le bevande nella Ristorazione, Storie nella storiaarte, crudi, cucina, ricette, Storia

Forse quest'articolo potrebbe stupirti. Non è la prima volta che una forma d'arte ne contamina un'altra. Avvenne così che uno dei piatti più particolari, base specialmente oggi di continue creazioni prese il nome di.........scopriamolo assieme leggendo quest'articolo. Sai perchè il Carpaccio si chiama così? Un celebre imprenditore veneziano, Giuseppe Cipriani, nella metà del 1900 aveva pensato ad un piatto fatto con fettine sottilissime di controfiletto di manzo. Ritornando all'origine del piatto: Giuseppe Cipriani aveva condito le fettine sottilissime di manzo con la salsa universale (una sorta di maionese) e disposto alla Kandinskij (ovvero in maniera astratta ma tanto elegante). Siccome…

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KFC: la storia di un grande brand

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubriche, Storie nella storiaeconomia, fastfood, imprenditoria, kfc, neoristorazione

Il mondo, per fortuna, non è fatto solo di insuccessi. Ci sono tantissime storie belle, come quella del colonnello Sanders! Il colonnello è infatti il papà di KFC, il grande brand mondiale del pollo fritto. KFC ovvero Kentucky Fried Chicken LA STORIA DEL COLONNELLO Forse sarà stata un tantino romanzata ma la storia di Harland D. Sanders e del suo pollo è davvero affascinante. "Fai tutto quello che puoi e datti da fare il più possibile" Nato nel 1890 a Henryville (Indiana) a sei anni perse il padre, iniziò ad aiutare la madre nella crescita dei suoi fratelli più piccoli…

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Gualtiero Marchesi: il maestro degli chef stellati

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubrichegrandi chefs, Senza categoria

Il 26 Dicembre 2017 per me è stato un giorno infelice. Ad 87 anni quel giorno si è spento un EROE nazionale. Perchè Gualtiero Marchesi è il papà di tutti i cuochi italiani. E' e sempre lo sarà. Un padre buono che amava la cucina italiana e rivoluzionario perchè amava la buona e vera cucina italiana. Ho incontrato Gualtiero Marchesi una sola volta nella vita, ad un concorso culinario. Chi mi conosce sa che non sono solito fare foto con i miei idoli perchè mi imbarazza chiedere foto. Ma oggi mi pento di non aver immortalato quel momento che resta…

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L’arte dei Pizzaioli Napoletani: patrimonio immateriale

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Inizio così: LA PIZZA NAPOLETANA NON E' TUTELA UNESCO LA PIZZA NAPOLETANA NON E' PATRIMONIO IMMATERIALE LA PIZZA NAPOLETANA NON E' TUTELATA NEL MONDO Sono stato brusco, lo so, ma solo perchè ho letto ed ancora leggo tanti articoli scritti mali; MADORNALI errori su questo argomento fatti da chi scrive di Enogastornomia da anni. Questo, mio caro lettore, è un argomento che "va preso con le pinze" perchè ha messo in moto molti meccanismi da tempo assopiti....come leggerai più avanti. Cosa ha deciso l’Organizzazione delle Nazioni Unite? Cosa ha veramente tutetalo il 7 dicembre 2017? Cito testualmente cosa ha scritto…

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Paul Bocuse, il MAESTRO

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Rubrichegrandi chefs

Se fai il cuoco e non conosci Paul Bocuse forse dovresti cambiare mestiere. Ma sei ancora in tempo perché non si smette mai d’imparare. Paul Bocuse è un eroe della gastronomia francese, in quasi 50 anni di attività è riuscito non solo a costruire un impero ma ha gettato le basi della cucina moderna. Appartenente ad una lunga generazione di chef, sin da piccolo Paul Bocuse (sir Paul) è vissuto nelle cucine, diventando poi ambasciatore della cucina francese (come vedremo più avanti). Bocuse è uno dei fondatori della NOUVELLE CUISINE, una vera e propria corrente di pensiero culinaria…

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Cos’è Eataly? Ecco la vera catena del gusto

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Mondo Scuola, Rubrichenews

C'è chi dice che Eataly sia una catena di punti vendita che tratta generi alimentari di lusso, altri che identificano in questo Brand il meglio della cultura enogastronomica italiana. Io invece penso che Eataly sia uno straordinario mezzo d'informazione. Infatti grazie a questo brand fondato da Oscar Farinetti, è possibile immergersi nel fantastico mondo dei prodotti italiani. La prima cosa che pensai appena entrai nel "mio" primo Eataly (a Genova) fu: "quanti prodotti italiani che non conosco".....e credo fermamente che una delle mission di questa società sia proprio la conoscenza. Conoscenza veicolata alla finalità dell'acquisto, è ben chiaro, ma per…

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Chef Alfonso Iaccarino – Il Don della cucina Mediterranea

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Negli ultimi tempi sentiamo sempre più parlare di "dieta mediterrena", di "prodotti a KM0", di "biodiversità". Ma quando questi termini si sono trasformati in azioni reali, hanno iniziato davvero a fare parte della nostra vita? Ebbene, ti stupirai...qualcuno già trent'anni fa adottava queste filosofiestrategie per garantire la qualità e la salvaguardia del territorio. "Solo dopo aver studiato, approfondito e rispettato la tradizione, si ha il diritto di metterla da parte, sempre però con la consapevolezza che le siamo debitori, per lo meno, d’aver contribuito a chiarirci le idee. Naturalmente, se si resta ancorati al passato, la vita che continua diventa…

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La pasticceria di Pasquale Marigliano

Giuseppe Alfredo Ruggi0 CommentsFood Boss, Le ricette delle feste, Pasquanews, Senza categoria

Ieri sono stato alla Pasticceria di Pasquale Marigliano, il maestro pasticciere all'ombra del Vesuvio. Conosci il Maestro Pasquale Marigliano? Clicca qui Era da molto tempo che volevo andarci e così, preso dalla folle voglia di vedere la sua pasticceria TRE TORTE Gambero Rosso, trascino mia sorella con me e voliamo ad Ottaviano. La pasticceria di Pasquale Marigliano si trova in via Gabriele D'Annunzio, ad Ottaviano (San Gennaro Vesuviano) ed è facilmente raggiungibile. Il sorriso di chi non vedeva l'ora La vetrina si presenta come quella di una gioielleria, con preziose opere d'arte che non vedi l'ora di provare. Tutto…

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