La sauce à la Béchamel viene dalla Francia e deve il suo nome a Louis de Béchameil, marchese di Nointel, ricco finanziere che aveva acquistato l’onorifico incarico di maître d’Hôtel da Luigi XIV. Originariamente prevedeva anche l’uso del brodo di vitello ed aromi come chiodi di garofalo e tanta cipolla. LA SALSA BESCIAMELLA E’ UNA […]
INGREDIENTI: crespelle spinaci sale formaggio grana cipolla ricotta besciamella PROCEDIMENTO: per il ripieno: fare soffriggere la cipolla tagliata a julienne, aggiungere gli spinaci lessati precedentemente. Rosolare e aggiungere la ricotta. Impastare il tutto, togliere dalla fiamma ed aggiungere formaggio grana Riempire le crespelle, chiuderle a triangolo o a mo’ di cannellone. Posizionare in una pirofila […]
Cozze e capesante gratinate Ingredienti Cozze Capesante Pangrattato o pan carrè Pepe Prezzemolo o origano Parmigiano Olio Brodo vegetale (solo per le capesante) oppure vino bianco Preparazione: Pulire le cozze e le capesante con abbondante acqua fredda. Aprirle con un coltellino. Togliere la parte filamentosa (per le cozze, le alghe per intenderci) e lascarle un […]
In questo post scopriremo come realizzare un pan di spagna a regola d’arte!! Esistono tantissime ricette per il PAN DI SPAGNA. Ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi: uova, zucchero, farina e aroma. Sui vari FORUM e BLOG ci sono tantissime dispute su quanto sia importante usare o non usare il lievito. Conosci la […]
Ingredienti: 1 kg di patate 2 litri d’acqua fredda 2 cucchiai di sale grosso 50 gr. di burro 2 bicchieri di latte caldo 1 pizzico di sale (e, a piacere, una presa di noce moscata) Preparazione: Cominciate a sbucciare le patate. Tagliatele a grossi pezzi, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua fredda […]
INGREDIENTI: 400 gr. di riso Carnaroli una cipolla 150 gr. di burro un litro abbondante di brodo di carne 100 gr. di parmigiano grattugiato sale pepe PREPARAZIONE: Mondare il riso da eventuali impurità. Tritare la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con 100 grammi di burro. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire un attimo, quindi […]
Ingredienti : Prosciutto cotto pane burro maionese mele verdi fragole formaggio emmenthal rucola Preparazione: Tagliare il pane a fettine, metterlo in un tostapane oppure in una padella antiaderente sul fuoco medio e farlo tostare. Su ogni fetta, spalmare un po’ di maionese (servirà da collante), poi mettere un ciuffo di rucola, una fetta di formaggio, […]
Ingredienti: 8 fette di pane da toast o a cassetta 2 uovaFarina “00” 1 mozzarella grande Mezzo bicchiere di latte Olio extravergine d’oliva Sale Preparazione: Preparate il pane da toast o a cassetta, togliendo la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di latte. Tagliate la […]
Le scaloppine al vino bianco, tipico piatto di origine milanese, sono un tipico secondo piatto di carne, classico ma che occorre conoscere attentamente assieme a “sua sorella”, la scaloppina al limone (CLICCA QUI per la ricetta) Istituzionalmente la scaloppina implica esclusivamente l’utilizzo di carne bovina, meglio se vitello. Esistono dei tagli specifici perfetti per l’utilizzo […]
Mi piace immaginare che……tanto e tanto tempo fa , diventato agricoltore, un uomo raccolse i chicchi di grano, li macinò e ne trasse nutrimento. Lo fece miscelando la polvere con acqua e poi arrostendo l’impasto sagomato a disco su delle pietre roventi. Apriva così la strada alla conquista del pane, delle schiacciate, delle focacce, delle […]