Impasto pizza fritta con aggiunta di Semola – il segreto del fritto asciutto

La pizza fritta napoletana è un’icona della tradizione partenopea: saporita, fragrante e irresistibilmente croccante all’esterno. Per ottenere un fritto più asciutto e leggero, l’aggiunta della semola rimacinata di grano duro all’impasto è una piccola variazione che fa una grande differenza.

Scopri qui la ricetta completa dell’impasto ed alcuni segreti per una frittura perfetta.

Ingredienti per l’Impasto
(per 8 pizze fritte da 180-200g)

• 500 g farina tipo 00 (forte, W 280-320)

• 250 g semola rimacinata di grano duro

• 500 ml acqua a temperatura ambiente

• 2 g lievito di birra fresco

• 20 g sale fino

• 15 g olio extravergine d’oliva (facoltativo, per maggiore elasticità)

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua, all’interno di una ciotola capiente. Inizia a versare la farina 00 poco per volta, mescolando con una forchetta o con la mano. Aggiungi la semola rimacinata, continua ad impastare fino a ottenere una massa grezza. Unisci il sale e, se desideri, l’olio. Lavora l’impasto finché non è omogeneo e liscio. Lascia riposare coperto per 30 minuti, poi fai una piega a tre per rinforzare la maglia glutinica. Metti a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, poi in frigo per 16-18 ore. Riporta l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora, poi dividi in panetti da circa 180-200 g. Fai rilievitare i panetti per 3 ore, coperti da un canovaccio umido.

Consigli per una Frittura Perfetta

• Usa olio di semi di arachide: ha un punto di fumo elevato e non altera i sapori.

• Temperatura ideale dell’olio: 170-180°C. Se l’olio è troppo freddo, l’impasto assorbirà troppo grasso.

• Non sovraccaricare la padella: friggine al massimo una pizza alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.

• Dopo la frittura, asciuga bene su carta assorbente e servi subito.

Perché Aggiungere la Semola Rimacinata?

La semola rimacinata rende l’impasto più croccante e asciutto, e aiuta a ottenere un fritto meno unto. Inoltre, dona un bel colore dorato e una consistenza più rustica, perfetta per accogliere il ripieno classico a base di ricotta, cicoli e pepe.

La pizza fritta napoletana è un simbolo della cultura gastronomica partenopea. Usare semola rimacinata nell’impasto è un trucco da veri intenditori, capace di migliorare notevolmente il risultato finale. Seguendo questa ricetta e i consigli di frittura, porterai a tavola una pizza fritta dal gusto autentico e dalla leggerezza sorprendente.

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