CONCORSO DOCENTI: come si svolge la prova orale e la prova pratica?

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Ristorazione con Ruggi è un blog nato dalla mente di un insegnante, Giuseppe A. Ruggi che ha superato tutti i concorsi per insegnanti a cui ha partecipato e che se scrive di una cosa, lo fa perchè realmente sa di cosa scrive.

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Il bando del concorso ordinario per la scuola secondaria (Decreto n. 2575 del 06 dicembre 2023), per titoli ed esami prevede che il concorso in questione sia articolato nelle seguenti prove:

Prova scritta
Prova orale (ed eventuale prova pratica inclusa quella pratica).

LA PROVA SCRITTA

I candidati che abbiano presentato istanza di partecipazione al concorso secondo le modalità, i termini e nel rispetto dei requisiti di cui al presente decreto sono ammessi a sostenere una prova scritta computer-based, valida per tutte le classi di concorso e le tipologie di posto per le quali il candidato partecipa. Le prove si svolgono nella regione per la quale i candidati partecipano al concorso. La durata della prova è pari a 100 minuti, fermi restando gli eventuali tempi aggiuntivi.

LA PROVA ORALE

La prova orale:

per i posti comuni è volta ad accertare in particolare le conoscenze e le competenze del candidato sulla disciplina della classe di concorso per la quale partecipa, secondo quanto previsto dall’Allegato A al Decreto ministeriale, e le competenze didattiche generali, nonché la relativa capacità di progettazione didattica efficace – anche con riferimento all’uso didattico delle tecnologie e dei dispositivi elettronici multimediali, finalizzato al raggiungimento degli obiettivi previsti dagli ordinamenti didattici vigenti; a tal fine, nel corso della prova orale si svolge altresì un test didattico specifico, consistente in una lezione simulata.
per i posti di sostegno verte sul programma di cui al medesimo Allegato A e valuta la competenza del candidato nelle attività di sostegno all’alunno con disabilità volte alla definizione di ambienti di apprendimento, alla progettazione didattica e curricolare per garantire l’inclusione e il raggiungimento di obiettivi adeguati alle possibili potenzialità e alle differenti tipologie di disabilità, anche mediante l’impiego didattico delle tecnologie e dei dispositivi elettronici multimediali; a tal fine nel corso della prova orale si svolge altresì un apposito test didattico specifico, consistente in una lezione simulata.

La prova orale ha una durata massima complessiva di 45 minuti. La durata della lezione simulata non può essere superiore alla metà dell’effettiva durata della prova orale (circa 15/20 minuti).

Per le classi di concorso A-24, A-25 e B-02 la prova orale è condotta nella lingua straniera oggetto di insegnamento.

LA TRACCIA

Le domande disciplinari e le tracce relative alla lezione simulata sono predisposte da ciascuna commissione giudicatrice secondo i programmi di cui all’articolo 10 del Decreto ministeriale. Prima dell’inizio di ciascuna sessione di prove orali, le commissioni determinano i quesiti da porre ai singoli candidati, nella misura del triplo dei candidati da esaminare; tali quesiti sono proposti a ciascun candidato previa estrazione a sorte all’inizio della prova. La traccia da sviluppare per svolgere la lezione simulata è estratta dal candidato 24 ore prima dell’orario programmato per la propria prova; qualora il candidato non sia presente all’ora prevista per l’estrazione, la commissione procede all’estrazione della traccia e ne dà comunicazione al candidato a mezzo di posta elettronica, all’indirizzo indicato nella domanda di partecipazione al concorso

TRACCIA ORALE – ALCUNI ESEMPI

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LA PROVA PRATICA

L’art 6 comma 4 del D. lgs 59/2017 prevede che la prova orale comprenda anche quella pratica, ove gli insegnamenti lo richiedano. Nell’ambito della prova orale dunque può essere prevista anche la prova pratica ma solo per le classi di concorso in cui è prevista in base all’Allegato A. Lo stesso allegato ne definisce i criteri di predisposizione da parte delle commissioni giudicatrici e le tempistiche di svolgimento.

Le tracce delle prove pratiche, laddove previste, sono predisposte da ciascuna commissione giudicatrice secondo il programma di cui all’Allegato A al Decreto ministeriale, in numero pari a tre volte quello delle sessioni di prova pratica previste. La traccia per ciascun turno di prova pratica è estratta all’atto dello svolgimento della stessa. Le tracce estratte sono escluse dai successivi sorteggi.

LA VALUTAZIONE DELLA PROVA ORALE

La commissione assegna alla prova orale di cui all’articolo 7 un punteggio massimo complessivo di 100 punti, sulla base dei quadri di riferimento per la valutazione della prova orale predisposti dalla Commissione Nazionale di cui all’articolo 9, comma 4, del Decreto ministeriale. La prova è superata dai candidati che conseguono un punteggio non inferiore a 70 punti.

LA VALUTAZIONE DELLA PROVA PRATICA

Per le classi di concorso in cui è previsto lo svolgimento della prova pratica, la commissione ha a disposizione 100 punti per la prova pratica e 100 punti per il colloquio da condursi. Il voto della prova orale è dato dalla media aritmetica delle rispettive valutazioni. Superano la prova orale i candidati che conseguono un punteggio complessivo minimo di 70 punti su 100.

TRACCE DELLA PROVA PRATICA

Analogamente rispetto alla prova orale, anche le tracce delle prove pratiche sono predisposte da ciascuna commissione giudicatrice secondo il programma di cui all’Allegato A del Decreto n. 2575 del 06 dicembre 2023. Le commissioni predispongono le tracce in numero pari a tre volte quello delle sessioni di prova pratica previste. La traccia per ciascun turno di prova pratica è estratta all’atto dello svolgimento della stessa. Le tracce estratte sono escluse dai successivi sorteggi.

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ESEMPIO: ecco cosa espone l’Allegato A in merito alla classe di Concorso B-20 Laboratori di servizi enogastronomici, settore cucina

Programma concorsuale (Concorso B-20 Laboratori di servizi enogastronomici, settore cucina)
Il candidato dovrà dimostrare di possedere competenze e conoscenze inerenti ai seguenti nuclei tematici disciplinari:
La valorizzazione dei piatti tipici locali e l’aspetto culturale a essi legato. L’adattamento alle diverse abitudini alimentari e alle mutate esigenze nutrizionali.
La conoscenza dei cereali e il loro utilizzo in cucina, anche in virtù delle aumentate intolleranze alimentari.
La conoscenza delle cucine alternative, che tengano conto delle mutate abitudini alimentari e dei nuovi stili di approccio alimentare.
La filiera alimentare, il made in Italy e la promozione delle eccellenze agro-alimentari, con riguardo soprattutto a quei prodotti che hanno il riconoscimento europeo di qualità (d.o.p, i.g.p., s.t.g.).
Gli alimenti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
L’applicazione corretta delle diverse tecniche di cottura comprese quelle innovative.
Le trasformazioni chimico-fisiche che avvengono nella manipolazione e cottura degli alimenti.
Predisporre piatti o menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche inrelazione a specifiche necessità dietologiche.
Il piatto: la ricetta originaria e le possibili varianti; realizzazione di una scheda tecnica che riferisca la ricetta e i principi nutrizionali in essa presenti; creare uno standard di ricetta che tenga conto dell’approvvigionamento, della preparazione e presentazione del piatto, considerando anche possibili varianti che tengano conto di eventuali intolleranze alimentari.
Gli impasti di pasticceria (impasti lievitati, paste frolle, pasta sfoglia, choux, montate). Le creme e le salse. La lavorazione dello zucchero e del cioccolato.
Torte, crostate e dessert tradizionali. I semifreddi, i gelati e i sorbetti Tecniche di cottura e conservazione applicate ai prodotti dolciari. Tecniche di lavorazione e decorazione
Il Laboratorio: attrezzature, organizzazione e gestione sicurezza.
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti, nonché i principi dell’H.A.C.C.P., considerando anche la presenza di allergeni, con particolare riguardo a quanto previsto nella Circolare del Ministero della salute del 06/02/2015
Applicare la normativa vigente in materia di sicurezza del personale sul luogo di lavoro (D.lgs.81/2008 e s.m.i.).
Il servizio di ristorazione: catering e banqueting. L’organizzazione del personale: la brigata di cucina.

La prova pratica consisterà nella realizzazione di un piatto di cucina a scelta del candidato tra antipasto, primo, secondo o dessert.
Il tema oggetto della prova sarà estratto a sorte per ciascun concorrente da una serie preparata dalla Commissione, tenendo conto degli strumenti disponibili in Laboratorio, e potrà consistere in:

Realizzazione di un piatto tipico del proprio territorio che tenga conto delle tradizioni locali, dei prodotti tipici del territorio con particolare riguardo ai prodotti garantiti dal marchio europeo di qualità (d.o.p., i.g.p., s.t.g.).-
Realizzazione di un piatto per soggetti intolleranti al glutine che soddisfi il gusto e che nel contempo non contenga farine deglutinate ma bensì cereali naturalmente “privi di glutine”, facendo attenzione ad ogni altro tipo di contaminazione in fase di produzione.
Realizzazione di un piatto vegetariano utilizzando prodotti tipicamente mediterranei, senza l’utilizzo di alghe o prodotti similari. Nel contempo il piatto deve contenere proteine, lipidi, carboidrati ed eventuali elementi ausiliari tesi ad esaltarne il gusto.
Realizzazione di un piatto che tenga conto dei principi della dieta mediterranea, valorizzando le qualità organolettiche dei prodotti utilizzati e la funzione del gusto.

La prova dovrà essere svolta in base ai dati e alle materie prime forniti dalla Commissione,utilizzando le attrezzature di cui si dispone in Laboratorio e deve essere, comunque, corredata da una relazione tecnica, che metta in evidenza gli strumenti utilizzati, i principi nutrizionali presenti e le tecniche di lavorazione messe in atto.

Durata della prova: 6 ore.

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PER QUALI CLASSI DI CONCORSO SI SVOLGERÀ LA PROVA PRATICA

Secondo l’Allegato A la prova pratica si svolgerà per le seguenti classi di concorso:

Classe A-01 Arte e immagine nella scuola secondaria di primo grado
Classe A-02 Design dei metalli, dell’oreficeria, delle pietre dure e delle gemme
Classe A-03 Design della ceramica
Classe A-04 Design del libro
Classe A-05 Design del tessuto e della moda
Classe A-06 Design del vetro
Classe A-07 Discipline audiovisive
Classe A-08 Discipline geometriche, architettura, design d’arredamento e dell’industria, scenotecnica
Classe A-09 Discipline grafiche, pittoriche e scenografiche
Classe A-10 Discipline grafico-pubblicitarie
Classe A-14 Discipline plastiche, scultoree e scenoplastiche
Classe A-16 Disegno artistico e modellazione odontotecnica
Classe A-17 Disegno e storia dell’arte negli istituti di istruzione secondaria di II grado
Classe A-20 Fisica
Classe A-27 Matematica e fisica
Classe A-28 Matematica e scienze
Classe A-30 Musica nella scuola secondaria di primo grado
Classe A-33 Scienze e tecnologie aeronautiche
Classe A-34 Scienze e tecnologie chimiche
Classe A-35 Scienze e tecnologie della calzatura e della moda
Classe A-36 Scienze e tecnologie della logistica
Classe A-37 Scienze e tecnologie delle costruzioni, tecnologie e tecniche di rappresentazione grafica
Classe A-50 Scienze naturali, chimiche e biologiche
Classe A-51 Scienze, tecnologie e tecniche agrarie
Classe A-55 Strumento musicale negli istituti di istruzione secondaria di secondo grado
Classe A-56 Strumento musicale nella scuola secondaria di primo grado
Classe A-57 Tecnica della danza classica
Classe A-58 Tecnica della danza contemporanea
Classe A-59 Tecniche di accompagnamento alla danza e teoria e pratica musicale per la danza
Classe A-60 Tecnologia nella scuola secondaria di primo grado
Classe A-61 Tecnologie e tecniche delle comunicazioni multimediali
Classe A-63 Tecnologie musicali
Classe A-64 Teoria analisi e composizione
Classe B-03 Laboratori di fisica
Classe B-04 Laboratori di liuteria
Classe B-05 Laboratorio di logistica
Classe B-06 Laboratorio di odontotecnica
Classe B-07 Laboratori di esercitazioni pratiche di ottica
Classe B-08 Laboratori di produzioni industriali ed artigianali della ceramica
Classe B-09 Laboratori di scienze e tecnologie aeronautiche
Classe B-10 Laboratori di scienze e tecnologie delle costruzioni aeronautiche
Classe B-11 Laboratorio di scienze e tecnologie agrarie
Classe B-12 Laboratorio di scienze e tecnologie chimiche e microbiologiche
Classe B-13 Laboratori di scienze e tecnologie della calzatura e della moda
Classe B-14 Laboratori di scienze e tecnologie delle costruzioni
Classe B-15 Laboratori di scienze e tecnologie elettriche ed elettroniche
Classe B-16 Laboratorio di scienze e tecnologie informatiche
Classe B-17 Laboratori di scienze e tecnologie meccaniche
Classe B-18 Laboratori di scienze e tecnologie tessili, dell’abbigliamento e della moda
Classe B-19 Laboratori di servizi di ricettività alberghiera
Classe B-20 Laboratori di servizi enogastronomici, settore cucina
Classe B-21 Laboratori di servizi enogastronomici, settore sala e vendita
Classe B-22 Laboratori di tecnologie e tecniche delle comunicazioni multimediali
Classe B-23 Laboratorio per i servizi socio-sanitari
Classe B-24 Laboratorio di scienze e tecnologie nautiche
Classe B-25 Laboratorio di scienze e tecnologie delle costruzioni navali
Classe B-26 Laboratorio di tecnologie del legno
Classe B-27 Laboratorio di tecnologie del marmo
Classe B-28 Laboratorio di tecnologie orafe

ESEMPI DI PROVE PRATICHE

Cosa è stato chiesto nei concorsi precedenti? Sembra una domanda banale e scontata ma conoscere cosa è avvenuto negli anni passati potrebbe permettere di preparsi al meglio al CONCORSO di quest’anno.
Di seguito una raccolta di alcune prove pratiche relative ai precedenti concorsi (per lo più concorso 2016).

B-19 Laboratori di servizi di ricettività alberghiera

CONCORSO 2016