Ecco una ricetta tradizionale per preparare il tortano fatto in casa, un delizioso pane ripieno originario della cucina napoletana.
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito secco)
- 10 g di sale
- 30 g di strutto (o olio d’oliva)
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
- 200 g di salame napoletano a cubetti
- 200 g di provolone a cubetti
- 100 g di pancetta a cubetti
- 2 uova sode
- 50 g di pecorino grattugiato
- Pepe q.b.
Procedimento
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale, poi aggiungere lo strutto (o l’olio d’oliva) e l’acqua con il lievito. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Trasferire l’impasto lievitato su una superficie infarinata e stenderlo con un mattarello formando un rettangolo. Distribuire uniformemente il salame, il provolone, la pancetta e le uova sode tagliate a pezzetti sull’impasto. Aggiungere il pecorino grattugiato e una generosa quantità di pepe. Arrotolare l’impasto su sé stesso dal lato lungo, formando un cilindro. Sigillare bene le estremità. Ungere uno stampo a ciambella e trasferirvi il cilindro di impasto, unendo bene le estremità per formare una ciambella. Coprire e lasciare lievitare per un’altra ora. Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere il tortano per 45-50 minuti, o fino a quando è ben dorato e cotto all’interno. Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare e servire.
Buon appetito!