Oggi si tratta di realizzare un secondo piatto a base di carne. Il gruppo di insegnantiamici con cui mi sto abilitando ha ben pensato di scegliere il vitello.
Dalla carne bianca, tenera e poco grassa, poiché alimentato solo con latte fin dalla nascita e fino alla sua macellazione (cercando nel blog si possono trovare molti articoli sul tipo di carni) per esaltare il gusto del vitello, bisogna prestare attenzione alla cottura che deve avere una tempistica giusta ma non esagerata.
Di seguito ecco la ricetta abilitante di questa settimana!!
Cubilot di Vitello
ripiena di mele e peperoni
su turbate di scarole
e fiore di mele séché
INGREDIENTI:
- 70 gr. di VITELLO (fesa);
- 1 PATATA;
- 1 PEPERONE;
- 1/2 CAROTA;
- 1/2 SEDANO;
- 1 MELA;
- 1/2 SCAROLA;
- 5 gr. di PINOLI;
- PREZZEMOLO;
- OLIO E.V.;
- SALE;
- AGLIO:
PROCEDIMENTO:
Preparare la vellutata: sciacquare, pulire e tagliare il peperone e la patata a brunoise. Cuocere in una padella, con uno spicchio di aglio ed un filo di olio, salare leggermente e poi frullare con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Pulire ed appassire la scarola, rosolandola leggermente in una padella con olio extravergine d’oliva, aglio e pinoli; Tagliare la mela in spicchi sottili (ma non troppo) e disporla su carta forno in una teglia per essiccarla in forno già caldo (bassa temperatura per circa 40 “).
Disporre la carne sul tagliere, batterla e spianarla. Preparare un involtino di carne ripieno di carota e sedano (appassiti in forno) e cubettata di mele. Mettere in forno a 180° per 25 minuti insaporendo ed aromatizzando con un foglia di alloro. Quando la carne sarà cotta, impiattare nel seguente ordine: con la scarola creare un turbante, disporre le fettine di mele come un fiore, adagiare l’involtino, guarnire con l’emulsione di peperone e patata, insaporire con un filo di olio extravergine a crudo.
Che ne dite del risultato finale??