X la faraona INGREDIENTI:
• Faraona disossata n. 1
• Lardo gr. 40
• Rosmarino gr. 2
• Patate gr. 600
• Vino bianco gr. 250
• Pomodori secchi sott’olio gr. 40
• Fondo di pollo o faraona gr. 120
• Sale e pepe in grani q.b.
• Aglio gr. 2
• Olio q.b
PREPARAZIONE
Stendere la faraona e disporvi sopra il lardo a fette. Mettere le erbe tritate al centro e arrotolare la faraona. Legare la faraona con dello spago. Nella casseruola di alluminio versare l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere il rosmarino e fare colorire la faraona. A questo punto bagnare con il vino e fare evaporare leggermente. Unire il fondo e coprire. Infornare a 170° e cuocere per 10 minuti bagnando spesso con il fondo di cottura la faraona.
A questa ricetta consiglio di abbinarci patate lionesi o patate duchessa. Clicca per le ricette.
FOCUS =>Erbe fini
Con il termine erbe fini (dal francese fines herbes), si intende un insieme di erbe aromatiche come prezzemolo, cerfoglio, maggiorana, erba cipollina, dragoncello, (a volte anche crescione e foglie di finocchio) tritate finemente, che vengono usate per aromatizzare piatti a base di uova (frittate, omelette), oppure umidi di pesce o pollo e selvaggina.
Appartengono principalmente a tre famiglie botaniche:
• le Agliacee: aglio, cipolla, cipollotto, erba cipollina, scalogno, …
• le Apiacee: angelica, carvi, cerfoglio, finocchio, prezzemolo, …
• le Lamiacee: issopo, maggiorana, melissa, menta, origano, santoreggia, salvia, timo, …