Ingredienti per 6 persone:
- 600 g di lepre
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 600 g di pomodori pelati
- 60 g di parmigiano
- Vino rosso q.b.
- Cipolla, carota, sedano, sale q.b.
- Chiodi di garofano, noce moscata, pepe q.b.
Preparazione
Sugo di lepre: Rosolate la polpa di lepre tagliata a pezzetti piccolissimi nell’olio, con la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati. Bagnate con il vino rosso, fate evaporare e cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete il pomodoro, i chiodi di garofano, sale, pepe, se piace della noce moscata, e cuocete lentamente a pentola coperta.