Per un cuoco le uova rappresentano un’importantissima materia prima che deve saper lavoraretrasformare.
Ma prima di utilizzare le uova come ingredienti per le proprie ricetta occorre conoscerne le caratteristiche più importanti; certo, a prima vista le uova sembrano tutte uguali ma non è così.

In base agli elementi distintivi le uova si suddividono per:

  • calibro (S, M, L, XL)
  • freschezza (fresche o extrafresche)

Esiste un’ulteriore distinzione, in base alla tipologia di allevamento (che vedremo in un prossimo articolo).

Nello schema che segue vengono sintetizzate le caratteristiche più importanti dell’uovo di gallina; sono aspetti importantissimi che l’operatore di cucina deve conoscere attentamente.

Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME

Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o learning objects ha scopo di lucro. Hanno quindi esclusivamente finalita’ culturali e/o didattiche. Invito quindi a non rimuovere eo modificare la presente immagine e di segnalare nel caso di utilizzo, inviando una mail a profruggi@gmail.com.
Questo blog ha lo scopo di condividere notizie ed esperienze,
non far tuo qualcosa che è di tutti.

LASCIA UN COMMENTO

Inserisci un commento
Inserisci il tuo nome

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.