Realizzare un evento: fase per fase
Guida semplificata su come realizzare un evento Ogni evento deve essere pianificato con cura e per farlo occorre sempre seguire
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Ristorazione (L.O.G.A.R.)
PRIMA DI ENTRARE IN CUCINA – schema sul corretto comportamento e su cosa chiedersi prima di entrare in un Laboratorio di Cucina
Ecco un semplice schema dall’immediata lettura che cerca di rispondere in maniera sintetica alla domand: Cosa fare prima di entrare in
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La confettata: quanti confetti per persona?
In Italia, quando organizziamo un evento speciale, non deve mai mancare l’angolo della confettata. Scrivo in Italia perchè la “confettata”
Leggi tutto La divisa di cucina: quanto conta l’abbigliamento per un cuoco
In tutte le aziende che manipolano e trasformano alimenti è obbligatorio per i dipendenti indossare una divisa. In cucina la
Leggi tutto La brigata di Cucina: diversi schemi
Tutti sappiamo che all’interno di un’azienda ristorativa coesistono diversi professionisti che sapientemente si coordinano per ottimizzare la preparazione dei pasti.
Leggi tuttoPerchè quando si festeggia una laurea si usa il rosso?
Ogni volta che hai partecipato ad una festa di laurea tutto era in rosso! Ma ti sei mai chiesto perchè?
Leggi tuttoI colori degli eventi – promessa, laurea e tante altre festività
E’ un’antica tradizione quella di abbinare i colori personalizzando la scelta a seconda dell’evento. Che tu debba organizzare un evento
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La cipolla è un’altra cosa – analisi e video
Qualche tempo fa, mentre cercavo qualche opera o articolo da leggere in classe durante la giornata delle Memoria, mi sono
Leggi tuttoEffetto Madeleine e memoria olfattiva: il naso come strumento di memorizzazione
Dico sempre ai miei ragazzi a scuola che devono utilizzare i loro smartphone in modo più smart, più efficace. E
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Si scrive Gattò o Gateau di patate?
Girando per i vicoli di Napoli mi capita molto frequentemente di leggere sulle lavagne: QUI GATEAU DI PATATE E quando
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Come scrivere la tesina: GUIDA PRATICA
+ + + + + +UPDATE + + + + + + + + A partire dall’anno scolastico 2018/2019 la
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La Celiachia: molto più di una semplice intolleranza
In questa guida cercherò di spiegare in maniera semplice ma esaustiva in cosa consiste questa intolleranza che sembra diffondersi sempre
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L’arte dei Pizzaioli Napoletani: patrimonio immateriale
Inizio così: LA PIZZA NAPOLETANA NON E’ TUTELA UNESCO LA PIZZA NAPOLETANA NON E’ PATRIMONIO IMMATERIALE LA PIZZA NAPOLETANA NON
Leggi tuttoInstagram ed il food-business
Il web business per te è come parlare arabo? E’ tutto molto più semplice di quel che pensi. Siamo nel
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I foods guinnes records – ITALIA
C’è chi usa il termine CIBO DA RECORD, chi parla di FOOD GUINNES RECORD e chi di RECORD GASTRONOMICO. Con
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Ma quanto pesa un uovo? – Guida al mondo delle unità di misura casalighe
Quante volte abbiamo letto una ricetta e ci siamo chiesti: ma quanto pesa un uovo? quanti grammi è un cucchiaino?
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Aprire un food truck: schema e consigli pratici
In classe, qualche settimana fa mi venne chiesto: “prof, ma come si apre un food truck?” E così nasce questo
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Il fenomeno Street-food – quando il cibo è tradizione secolare
Quando prepari, esponi e vendi cibo in strada parliamo di street-food (cucina da strada). Non è una pratica moderna, non
Leggi tuttoCome degustare un olio: guida passo passo
Come si fa a capire quando un olio d’oliva è di qualità? Molti anni fa per capire se un olio
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Photo – Gallery delle mise en place più usate nei ristoranti oggi
Nell’articolo Guida pratica alla corretta mise en place a tavola (che ti consiglio di leggere) ho spiegato attraverso regole e
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La mise en place in Sala: guida pratica con schemi da seguire
Nel settore ristorativo sentiamo spesso parlare di “mise en place” (si pronuncia mis an plas). Esattamente vuol dire “fare la
Leggi tuttoLa leggenda del Caffè: tra fantasia e verità la storia dell’oro nero
Come testimoniano numerosi reperti archeologici, la storia del caffè è molto antica (addirittura prima del 900 d.c.) e come tutte
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L’importanza degli orari di Servizio: la giornata lavorativa per il personale della ristorazione
Nel mondo della ristorazione occorre rispettare determinati orari perchè OGNI SERVIZIO ha il proprio orario. In questo post verrà analizzata
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I prodotti Tipici DOP – IGP- STG
Gli elementi che caratterizzano i prodotti tipici sono: memoria storica, localizzazione geografica, qualita’ della materia prima e tecniche di produzione.
Leggi tutto12 cose da sapere per lavorare in cucina
Che bello il mondo della cucina, un mondo atipico non c’è che dire, pazzarello e tanto dinamico. Se vuoi entrare
Leggi tutto La Brigata di Sala – schema
In questo schema in basso, realizzato da me, è possibile visualizzare un esempio di una brigata di sala all’interno di
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La guida Michelin: cos’è e come funziona
In molti articoli ho parlato di ristoranti stellati. Qui ho elencato i 15 chef più influenti al mondo eppure mancava
Leggi tuttoTony, più di un cameriere – un’APP per i ristoratori moderni
Siamo nel 2016, viviamo un’epoca di grandi cambiamenti. Ma rispetto a qualche anno fa cos’é realmente cambiato? É mutata l’interazione
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Scrivere un curriculum – attualissima poesia di Wislawa Szymborska
Qualche tempo fa scrissi un paio di articoli su questo blog su come scrivere una lettera di presentazione ed un
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Food Cost: Parte 1
Se vuoi essere un bravo ristoratore devi tirare le somme….e questo si sa. Se apri un’attività certamente non lo fai
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