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I costi da considerare per aprire un ristorante: guida  completa

I costi da considerare per aprire un ristorante: guida completa

Aprire un ristorante è un sogno per tante persone che sognano di diventare imprenditori nella ristorazione, ma è anche un'impresa che richiede un investimento economico non di poco conto e chiaramente del tempo.  Uno dei fattori più importanti da considerare è dunque proprio il costo iniziale per avviare l’attività, e di seguito ti forniremo una panoramica delle principali voci di spesa da considerare per aprire un ristorante.  Ti diremo quali sono le uscite necessarie e come pianificare gli esborsi in modo accurato. Sei pronto? Cominciamo subito! Il business plan per il tuo ristorante Il primo passo per aprire un ristorante…
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Al Ristorante con Carlo Emilio Gadda

Al Ristorante con Carlo Emilio Gadda

Carlo Emilio Gadda, l'ingegnere della lingua italiana, ha stravolto con la sua originalità sempre pungente la narrativa italiana (e non solo dell'Italia) del Novecento utilizzando il suo personalissimo stile di scrittura mescolando linguaggi diversi, tra dialetti e neologismi creati da lui stesso fondendoli con umorismo e tanta satira. E così, sul mio portale di Enogastronomia, nella cartegoria STORIE NELLA STORIA scrivo ancora una volta di Gadda e del suo personale modo di osservare il mondo all'interno di un ristorante. Quando lessi qualche anno fa il testo che seguirà a breve in quest'articolo restai profondamente colpito da quanto le parole di…
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Le merci nel ristorante: come riceverle, controllarle e sistemarle in magazzino

Le merci nel ristorante: come riceverle, controllarle e sistemarle in magazzino

La ricezione delle merci è una fase cruciale. Lo chef trasforma le materie prime in piatti finiti , in preparazioni culinarie che il cliente sceglie e gusta ma alla base di questa manipolazione ci sono le materie prime.   Nel blog troverai altri articoli riguardanti l’approvvigionamento, la gestione del magazzino, come controllare la freschezza delle merci e come pianificare il food cost.   Tutti i ristoranti hanno specifiche aree destinate a specifichi compiti; questo avviene anche per la ricezione delle merci. Anche in questo caso il ristorante dovrebbe avere un locale destinato esclusivamente al ricevimento delle materie prime e dovrebbe…
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Lo schema dei sapori – come creare un menu

Lo schema dei sapori – come creare un menu

Per costruire e sviluppare un menu occorre adottare un criterio che permetta di vivere un'esperienza ottimale per il cliente. Esistono diversi "schemi dei sapori". Qui ho riassunto in uno schema scaricabile gratuitamente quelli più adottati ma sappiamo benissimo che un "creativo" può stravolgere le regole e creare l'abbinamento perfetto anche senza seguire le regole tradizionali   METODO ASCENDENTE Si tratta del metodo di costruzione tradizionale. Le pietanze vengono ordinate in una progressione ascendente. Questo vale per i sapori (dal più tenue al sapore più forte. ), per i metodi di cottura e per la specie ed il genere (dal pesce…
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Le GMP (buone pratiche di produzione) e le Non Conformità

Le GMP (buone pratiche di produzione) e le Non Conformità

La sicurezza alimentare è il risultato dell’applicazione da parte delle imprese alimentari dei principi del sistema HACCP in ciascun segmento della filiera alimentare, dal campo alla tavola, e della verifica della corretta applicazione dei requisiti igienico sanitari previsti dalla normativa da parte dell’Autorità competente attraverso i controlli ufficiali. La qualità e la sicurezza del cibo pertanto dipendono dagli sforzi di tutte le parti coinvolte e da una responsabilità condivisa volta a tutelare la salute del consumatore. Ecco perchè un operatore della ristorazione dovrà sempre seguire le GMP. La sigla GMP sta per Good Manufacturing Practice La conformità ai requisiti GMP…
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Le nuove tendenze nella ristorazione oggi – schema

Le nuove tendenze nella ristorazione oggi – schema

Tendenze = stili e scelte capaci di influenzare il cliente Nel mondo della ristorazione le tendenze seguono sempre innovazione e sperimentazione, una costante ricerca per offrire ai clienti servizi sempre più nuovi ed esclusivi e per venire incontro alle loro necessità. Qui uno schema sulle tendenze più influenti oggi   Conosci le scelte alimentari? Clicca qui e leggi lo schema     Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o…
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La cucina è chiusa, la cucina è aperta: cosa fa un buon cameriere

La cucina è chiusa, la cucina è aperta: cosa fa un buon cameriere

L'altro giorno su Sky guardavo il bellissimo film di Roberto Benigni, LA VITA E' BELLA. Ora, caro lettore, ti chiederai come mai un blog che parla di enogastronomia, parli ora di un film così commovente e toccante come questo, che affronta temi come l'odio razziale e la seconda guerra mondiale in modo leggero ma profondo. Ebbene, se non ricordi questa scena, è arrivata l'ora di fartela rivedere La mia domanda ora è: "hai capito ora di cosa parlo"? Quali doti deve avere un buon cameriere?   un bravo cameriere è un bravo venditore   Proprio come in questa scena. Certamente…
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