Al Ristorante con Carlo Emilio Gadda
Carlo Emilio Gadda, l’ingegnere della lingua italiana, ha stravolto con la sua originalità sempre pungente la narrativa italiana (e non solo dell’Italia) del Novecento utilizzando il suo personalissimo stile di…
Le merci nel ristorante: come riceverle, controllarle e sistemarle in magazzino
La ricezione delle merci è una fase cruciale. Lo chef trasforma le materie prime in piatti finiti , in preparazioni culinarie che il cliente sceglie e gusta ma alla base…
Lo schema dei sapori – come creare un menu
Per costruire e sviluppare un menu occorre adottare un criterio che permetta di vivere un’esperienza ottimale per il cliente. Esistono diversi “schemi dei sapori”. Qui ho riassunto in uno schema…
Le GMP (buone pratiche di produzione) e le Non Conformità
La sicurezza alimentare è il risultato dell’applicazione da parte delle imprese alimentari dei principi del sistema HACCP in ciascun segmento della filiera alimentare, dal campo alla tavola, e della verifica…
Le nuove tendenze nella ristorazione oggi – schema
Tendenze = stili e scelte capaci di influenzare il cliente Nel mondo della ristorazione le tendenze seguono sempre innovazione e sperimentazione, una costante ricerca per offrire ai clienti servizi sempre…
La cucina è chiusa, la cucina è aperta: cosa fa un buon cameriere
L’altro giorno su Sky guardavo il bellissimo film di Roberto Benigni, LA VITA E’ BELLA. Ora, caro lettore, ti chiederai come mai un blog che parla di enogastronomia, parli ora…