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Cucina a Km0: schema riassuntivo

Cucina a Km0: schema riassuntivo

La cucina a km 0 è una gigantesca rivoluzione nel mondo della ristorazione ed attraverso lo schema in basso capirai perchè. Cos'è la cucina a km 0? Deve il suo nome ai prodotti che si utilizzano ovvero prodotti a km 0. Ma cosa significa? Vuol dire che si il ristorante adotta la "filiera corta" scegliendo produttori nel raggio di pochi chilometri dalla propria attività.     Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME         Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON…
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Gli stili di Cucina

Gli stili di Cucina

Costantemente subiscono notevoli mutazioni dovute a diversi fattori come la globalizzazione, il livello di preparazione degli chef sempre più elevato, le attrezzature sempre più tecnologiche, le cucine etniche sempre più predominanti. Eppure le nuove tendenze spingono gli chef moderni al ritorno alle origini ancorando la cucina a valori più semplici, più tradizionali, con un uso consapevole delle eccellenze del proprio territorio. E tutto questo ha portato ad una vera e propria riscoperta di materie prime autoctone ed una nuova consapevolezza del territorio d'appartenenza.   Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME      …
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Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso: schema su varietà, tipologie e produzione

Il riso è uno dei cereali più consumati al mondo e noi in Italia siamo molto esperti sia nella produzione che nella cottura. Ho creato quest'insieme di schemi per riassumere gli argomenti studiati durante il percorso scolastico negli istituti professionali (scuola alberghiera). Credo che possa rispondere appieno alle seguenti domande: - come si produce il riso? - quali varietà di riso consumiamo di più? - quanti tipi di riso esistono? - come si classifica in commercio il riso? Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Originario delle regioni asiatiche, il riso fu introdotto dagli…
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Schema riassuntivo: Le Uova

Schema riassuntivo: Le Uova

Per un cuoco le uova rappresentano un'importantissima materia prima che deve saper lavoraretrasformare. Ma prima di utilizzare le uova come ingredienti per le proprie ricetta occorre conoscerne le caratteristiche più importanti; certo, a prima vista le uova sembrano tutte uguali ma non è così. In base agli elementi distintivi le uova si suddividono per: calibro (S, M, L, XL) freschezza (fresche o extrafresche) Esiste un'ulteriore distinzione, in base alla tipologia di allevamento (che vedremo in un prossimo articolo). Nello schema che segue vengono sintetizzate le caratteristiche più importanti dell'uovo di gallina; sono aspetti importantissimi che l'operatore di cucina deve conoscere…
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PRIMA DI ENTRARE IN CUCINA – schema sul corretto comportamento e su cosa chiedersi prima di entrare in un Laboratorio di Cucina

PRIMA DI ENTRARE IN CUCINA – schema sul corretto comportamento e su cosa chiedersi prima di entrare in un Laboratorio di Cucina

Ecco un semplice schema dall'immediata lettura che cerca di rispondere in maniera sintetica alla domand: Cosa fare prima di entrare in cucina? A scuola, nelle mie classi prime (e non solo nelle prime) ho sempre previsto un modulo iniziale sull'importanza dell'Igiene personale, sulla diversità tra abbigliamento privato ed abbigliamento da lavoro, su quanto sia importante avere un aspetto curato. Sempre più spesso in tanti settori le azioni vengono dettate dall'inesperienza e dalla mancanza di cura ed è vitale evidenziare questi aspetti per giovani leve che si approcciano al mondo dell'enogastronomia. L'importanza dell'igiene personale Sulla nostra pelle e sulla nostra testa portiamo…
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Schema: La ricetta e le sue tipologie

Schema: La ricetta e le sue tipologie

Il termine "ricetta" deriva dal latino "recepta" (participio passato femminile del verbo "recipere" ovvero ricevere). E' interessante quanto la ricetta sia infatti qualcosa che noi riceviamo da un'altra persona, qualcuno che a sua volta l'ha già eseguita e ne conosce già punti di forza e di debolezza e ci consiglia e guida ottimizzandone lo svolgimento; le nonne ad esempio "passano il testimone" alle loro nipoti, tramandando antiche ricette che a loro volta risultano essere il lascito di chi le ha precedute. La ricetta è infatti una GUIDA vera e propria (oggi useremmo il termine "tutorial"). Occorre attenzione per eseguirla, non…
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Schema: La Ristorazione Collettiva

Schema: La Ristorazione Collettiva

Uno schema molto chiaro sulla RISTORAZIONE COLLETTIVA, una tipologia di ristorazione rivolta ad un determinato gruppo: dipendenti, studenti, pazienti, militari.... Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o learning objects ha scopo di lucro. Hanno quindi esclusivamente finalita' culturali e/o didattiche. Invito quindi a non rimuovere eo modificare la presente immagine e di segnalare nel caso di…
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La brigata di Cucina: diversi schemi

La brigata di Cucina: diversi schemi

Tutti sappiamo che all'interno di un'azienda ristorativa coesistono diversi professionisti che sapientemente si coordinano per ottimizzare la preparazione dei pasti. Ovviamente, a seconda di diversi fattori (come numero di coperti, tipologia ristorativa, ampiezza della carta...solo per citarne alcuni) la BRIGATA DI CUCINA si espande oppure si rimpicciolisce. Non tutte le cucine sono uguali. La lunga lista di ruoli previsti alla fine dell'Ottocento mal si adatta, ormai, alla realtà dei nostri giorni. Sono molto più frequenti le piccole realtà, spesso basate sulla gestione familiare, presso le quali il numero di persone addette alla cucina è assai limitato. Nella maggior parte dei…
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Schema – Le trasformazioni fisiche in cucina

Schema – Le trasformazioni fisiche in cucina

Tutti sappiamo che la cottura è un processo fisico che va a modificare la struttura degli alimenti. Ecco uno schema su LE TRASFORMAZIONI FISICHE IN CUCINA. Con questo schema ho cercato di riassumere le trasformazioni dividendole e facendo degli esempi pratici. Per scaricarla, cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o learning objects ha scopo di lucro. Hanno quindi esclusivamente finalita'…
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Mappa concettuale = L’alimentazione degli antichi romani

Mappa concettuale = L’alimentazione degli antichi romani

Ecco la mappa concettuale dell'argomento: L'ALIMENTAZIONE DEGLI ANTICHI ROMANI. Con questa mappa si evidenzia come i romani seguissero giù una dieta dagli alti valori nutritivi, utilizzavano molte verdure e legumi e crearono numerose ricette. Per scaricarla, cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, video, documento o learning objects ha scopo di lucro. Hanno quindi esclusivamente finalita' culturali e/o didattiche. Invito quindi a non…
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