Tag: I brodi

Cos’è la “Sciuscella”?

What’s “sciuscella”? Il termine sembra derivare dal latino iuscellum che sta per “brodetto”. In effetti questo termine richiama il metodo antico con cui veniva cotta ‘A sciuscella cioè la carruba. Se analizziamo…

La bisque di crostacei

A volte nelle cucine sentiamo parlare della bisque di crostacei. Ma che cos’è? E’ un brodo concentrato dal sapore decisamente intenso, utilizzato nella cucina di pesce, aiuta ad insaporire sughi…