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Segnaletica di sicurezza da stampare (Covid19) – per Istituti Alberghieri (sala bar)

Segnaletica di sicurezza da stampare (Covid19) – per Istituti Alberghieri (sala bar)

Qualche giorno fa pensai di creare delle vignette, trasformate poi in cartelli segnaletici. Ormai è chiaro a tutti: questo male che affligge il mondo va combattuto con il nostro comportamento! Allora, da buon insegnante di Enogastronomia mi sono chiesto: come faccio a promuovere delle sane abitudini da rispettare per fermare la diffusione del virus nel mio laboratorio di cucina? Ovviamente anche predisponendo una cartellonistica adeguata. Come tutto il materiale disponibile su RISTORAZIONECONRUGGI, anche in questo caso le immagini sono scAricabili gratuitamente. Questa cartellonistica è certamente valida anche per il mondo della ristorazione: ristoranti, albeghi, mense...insomma   Qui trovi la cartellonistica…
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Cocktails sferificati: alcune ricette

Cocktails sferificati: alcune ricette

Abbiamo parlato tempo fa dei cocktail molecolari. Un'affascinante mondo di consistenze strane, fumi, sfere, vapori, schiume ed emulsioni che creano suggestioni e risultati unici per la vista ed il palato. Leggi l'articolo La magia della molecular mixology In questo post vediamo alcune ricette per realizzare cocktail sferificati # ricetta n.1 = per sferificazione generica con base acquosa o basso grado alcolico Ingredienti: 200 ml di liquido; 1 g di alginato di sodio; 130 ml di acqua; 4 g di cloruro di calcio; una siringa; un cucchiaio forato; Procedimento: Nel liquido che vogliamo sferificare, versate l'aginato, mescolate con un frullatore ad immersione…
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La magia della molecular mixology ovvero come nasce un cocktail molecolare

La magia della molecular mixology ovvero come nasce un cocktail molecolare

Fino a qualche anno fa si sentiva parlare esclusivamente di "cucina molecolare". Si tratta di uno stile di cucina in cui, attraverso reazioni chimiche, l'alimento viene trasformato totalmente. Ferran Adrià è stato il papà di quest'affascinante stile di cucina e qualcuno ha ben pensato di trasferire queste conoscenze ed applicarle al mondo dei cocktails. Nasce così la "molecular mixology". Il risultato? Un mondo di consistenze strane, fumi, sfere, vapori, schiume ed emulsioni che creano suggestioni e risultati unici per la vista ed il palato. In questo post cercheremo di capire le tecniche utilizzate dai barmanbartender che permettono la creazioni di…
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L’importanza degli orari di Servizio: la giornata lavorativa per il personale della ristorazione

L’importanza degli orari di Servizio: la giornata lavorativa per il personale della ristorazione

Nel mondo della ristorazione occorre rispettare determinati orari perchè OGNI SERVIZIO ha il proprio orario.  In questo post verrà analizzata l'attività di un'azienda ristorativa. Va detto che un ristorante avrà un arco temporale di servizio diverso da un bar, come un bar svolgerà un servizio diverso da un'azienda di catering. Gli orari e le attività nella ristorazione   da h. 6.00 a.m. a  h. 10.30 a.m. = Breakfast - Piccola colazione o prima colazione è il primo pasto. Esistono due tipi (entrambi possono prevedere servizio a bancone, a tavolo o buffet): - colazione all'italiana con caffè, cappuccino e pasticceria (prodotti…
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Fare un caffé napoletano: trucchi e segreti

Fare un caffé napoletano: trucchi e segreti

 "Napoli è uno Starbucks a cielo aperto" Io sono figlio del Vesuvio (provincia, ma dal balcone di casa mia lo vedo comunque). E non esiste giorno che non passi senza bere il caffè....una vera icona del  calore domestico, del momento di relax e dello spirito dell'ospitalità. E per noi a Napoli il caffè è" 'o rito" (il rito). Un vero rituale antropologico automatico, spontaneo...chiunque ha un fornellino sul posto di lavoro ha anche una macchinetta ed un po' di caffè nascosto da qualche parte. Perchè il caffè per un napoletano è come l'acqua ma con uno scopo: è un vero…
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