Brioche soffice con gocce di cioccolato: ricetta con metodo Tang Zhong

Chi non sogna una brioche morbida, profumata e ricca di gocce di cioccolato, che rimane soffice anche dopo 2-3 giorni? Oggi ti svelo una ricetta perfetta per la colazione o la merenda, grazie all’utilizzo del metodo Tang Zhong, una tecnica che trasforma completamente la struttura di questa brioche soffice con cioccolato.

Cos’è il metodo Tang Zhong?

Il Tang Zhong è una tecnica orientale che consiste nel cuocere una piccola parte di farina con acqua (o latte) fino a raggiungere i 65°C. Questo procedimento consente agli amidi di gelatinizzare, aumentando l’assorbimento dei liquidi e migliorando sofficità, durata e digeribilità del prodotto finito. È l’ingrediente segreto per brioche perfette. CLICCA qui e scopri scientificamente cosa accade!!

Brioche con gocce di cioccolato con il metodo Tang Zhong

Ingredienti per circa 12 brioche

Per il Tang Zhong:

• 25 g farina forte (W 300-330)
• 125 g latte intero

Per l’impasto:

• 350 g farina Manitoba (o tipo 0 W 300+)
• 50 g zucchero semolato
• 5 g sale fino
• 7 g lievito di birra secco (o 20 g fresco)
• 2 uova intere (circa 100 g)
• 100 g latte intero (a temperatura ambiente)
• Tutto il Tang Zhong raffreddato
• 80 g burro morbido
• 100 g gocce di cioccolato fondente

Per finitura:

• 1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
• Zucchero a velo (opzionale)

Procedimento

In un pentolino, mescola la farina con il latte. Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente con una frusta finché il composto si addensa leggermente (raggiungendo i 65°C, oppure finché lascia segni visibili con la spatola). Copri e lascia raffreddare completamente.

Nella ciotola della planetaria unisci la farina, lo zucchero, il lievito, le uova, il latte e tutto il Tang Zhong. Impasta per qualche minuto a velocità medio-bassa.

Aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere una massa liscia. Incorpora il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Quando l’impasto sarà liscio, omogeneo e incordato, aggiungi le gocce di cioccolato (fredde di frigo per non sciogliersi) e impasta brevemente per distribuirle.

Forma una palla, copri e lascia lievitare per 1 ora e mezza o fino al raddoppio (26–28°C ambiente ideale).
Puoi anche far lievitare in frigo per 10–12 ore per una fermentazione più aromatica.

Dividi l’impasto in 12 palline da circa 70 g. Forma a piacere (palline, trecce, nodi) e disponi su una teglia con carta forno. Copri e lascia lievitare ancora per 1 ora.

Spennella con uovo e latte. Cuoci in forno statico a 170°C per 18–20 minuti, fino a doratura uniforme.

 

Sforna, lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo. Guarda che brioche soffice con cioccolato che hai realizzato!!!

 

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Consigli e varianti

• Puoi sostituire le gocce di cioccolato con uvetta, mirtilli rossi secchi o cubetti di mela saltati in padella.
• Per una versione ancora più golosa, farcisci le brioche dopo la cottura con crema pasticcera o gianduia.
• Queste brioche si conservano morbide fino a 4 giorni se chiuse in un sacchetto alimentare.

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