Quando sento le parole “pasta e fagioli” mi vengono in mente tantissimi ricordi, tutti legati alla famiglia.
Perché?
Perché a Napoli la pasta e fagioli é un family meal, un piatto sociale che unisce gli affetti a tavola. Ogni famiglia ha il proprio modo di preparare ” ‘a past ‘e fasul”, chi li fa “zupposi“, chi li fa “tirati tirati“, chi li macchia con il pomodoro e chi li frulla per farli mangiare ad i bambini.
É una ricetta eseguita quasi sempre dalle “anziane” di famiglia che la cucinano in modo quasi RITUALE, già dal giorno prima mettendo in ammollo i fagioli secchi. É come se stessero eseguendo una cerimonia antica dove i commensali diventato gli iniziati che assaporeranno e condivideranno il piacere e la delizia.
La pasta e fagioli é un piatto con un forte richiamo invernale/autunnale ma personalmente l’adoro anche in estate.
INGREDIENTI:
- 300 g di fagioli secchi ( il doppio del peso se sono freschi);
- 400 g di pasta (ottimo il formato “pasta mista”);
- 2 spicchi di aglio;
- Olio extravergine d’oliva;
- Sale q.b.;
- Pepe q.b;
- Odori ed aromi (rosmarino, salvia..)
DA GRANDI FAGIOLI DERIVANO
GRANDI PAST’E FASUL!
PROCEDIMENTO:
La sera prima (o anche 6 ore prima) mettete in ammollo i fagioli. Quando si saranno reidratati, scolateli per bene aiutandovi con un passino. Abbiate cura nello sciacquarli per bene sia prima che dopo l’ammollo perché i fagioli (quelli buoni) sono sempre pieni di sabbia, terreno, sassolini….
Poneteli ora in acqua fredda in una pentola bella capiente assieme agli odori (scegliete voi: salvia, rosmarino, aglio).
Con il coperchio, iniziate a cuocere a fuoco medio, poi quando sobbolliranno abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti (la cottura é diversa a seconda del tipo di fagioli che useremo).
Passato il tempo, spegnamo la fiamma e preleviamo un pò di fagioli (meno della metà) e frulliamoli; in questo modo avremo una pasta e fagioli piú legata.
Riaggiungiamo la crema ai fagioli, saliamo leggermente, pepiamo, aggiungiamo peperoncino tritato e riportiamo ad ebollizione.
A questo punto possiamo tuffare la nostra pasta (aggiungete altra acqua se li gradite piú a zuppa)
Fate cuocere al dente e poi servite la pasta e fagioli calda calda aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo.
VERSIONE BRODOSA
VERSIONE CHE AMO
Esistono tante varianti di questa ricetta.
Questa ricetta è ideale per iniziare a preparare i pasta e fagioli ma possiamo aggiungere anche altri ingredienti.
Mia zia usa un gambetto di prosciutto, nell’area partenopea si aggiungono le cozze…a me piace mangiare PASTA E FAGIOLI
