Il mio blog nasce tra i banchi di scuola di un istituto alberghiero, ho avuto tantissimi alunni (e tanti ne avrò ancora). TUTTI, ripeto, TUTTI mi hanno fatto la stessa domanda:
“PROF, che porto all’esame di
maturità nella sua materia?
Purtroppo dall’anno scolastico 2018-2019 la domanda non sarà più questa (leggi quest’articolo e scopri perchè).
Insegno da anni “Laboratorio dei servizi enogastronomici” in un “Istituto professionale dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera“. Tutti gli studenti scelgono questo percorso di studi perchè amano un determinato aspetto del mondo della ristorazione e sono fermamente convinto che ogni candidato, ad un esame di Stato, debba obbligatoriamente partire da un argomento legato a questa disciplina. Ma…..c’è sempre un ma….
Insegno da anni “Laboratorio dei servizi enogastronomici” in un “Istituto professionale dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera“. Tutti gli studenti scelgono questo percorso di studi perchè amano un determinato aspetto del mondo della ristorazione e sono fermamente convinto che ogni candidato, ad un esame di Stato, debba obbligatoriamente partire da un argomento legato a questa disciplina. Ma…..c’è sempre un ma….
Come ben sai, a partire dall’anno scolastico 2018-2019, i commissari avranno il compito di sorteggiare l’argomento\materiale all’inizio del colloquio. Prima dell’inizio dei colloqui, la commissione d’esame dovrà estrapolare degli argomenti\materiali da inserire all’interno di buste, tenendo conto del documento del 15 maggio (e quindi delle programmazioni delle singole discipline e delle attività svolte durante l’ultimo anno di studi). All’interno della busta il candidato potrebbe trovare una tesina. una mappa, degli schemi, delle immagini, dei brevi testi oppure dei dati statistici da dover leggere…..
Perchè cambiare l’esame di Maturità?
La riforma, già con il Decreto Legislativo 13 aprile 2017, n.62, ha motivato il cambiamento “per accertare il conseguimento del profilo culturale, educativo e professionale della studentessa o dello studente“. Il cambiamento per quanto concerne il sorteggio è avvenuto per favorire la trattazione dei nodi concettuali caratterizzanti le diverse discipline. Ma attenzione: gli argomenti\materiali servono solo per avviare la prova orale che dovrà svilupparsi in una più ampia e distesa trattazione di carattere pluridisciplinare che possa esplicitare al meglio il conseguimento del profilo educativo, culturale e professionale dello studente.
In questo post, quindi, cercherò attraverso una serie di LINK di articoli contenuti nel mio blog di dare qualche suggerimento valido su argomenti che potrebbero presentarsi all’esame. Gli stessi docenti, potrebbero prendere spunto da quest’articolo.
Gli argomenti che potreste trovare nelle buste
Li ho divisi in tre categorie:
- argomenti classici:sono gli argomenti enogastronomici che solitamente si consigliano per un esame di maturità, un po’ come avviene con argomenti come la II guerra mondiale in Storia, il contratto di lavoro di Diritto, etc…etc..
- argomenti stupefacenti: sono gli argomenti che solitamente affascinano chi non appartiene al mondo della ristorazione;
- argomenti news: sono gli argomenti che trattano di argomenti molto vicini a noi, che parlano di vita quotidiana e di notizie molto recenti e che possono servire come trampolino per collegare ed argomentare tutte le altre materie.
ARGOMENTI “CLASSICI”
- LE TIPOLOGIE DI RISTORAZIONE
(oltre lo schema anche il video che potreste usare come presentazione multimediale) - CATERING E BANQUETING
(da collegare con Economia e Diritto parlando del contratto atipico) - FRANCHISING
(da collegare con Diritto ed Economia, descrivendo ad esempio realtà come McDonald’s ed abbinandolo magari ala Dieta Mediterranea) - I MARCHI EUROPEI DI ECCELLENZA: DOP, IGP E STG
(da collegare con Diritto e le fonti del Diritto) - LA BRIGATA DI CUCINA
(da collegare con l’importanta della Gerarchia e della ripartizione del potere sia in Storia che Diritto) - LE BEVANDE ANALCOLICHE
(da collegare con Scienze degli Alimenti) - LE BEVANDE ALCOLICHE
(da collegare in Italiano con ipoeti maledetti, in Diritto ed Economia con l’importanza dei controlli contro l’abuso di Alcol e con Scienze degli Alimenti con il perchè il nostro organismo reagisce in un certo modo) - IL VINO
(tantissimi personaggi storici hanno amato il vino, alcuni lo hanno addirittura tutelato, esportando quest’eccellenza italiana in tutto il mondo. Da collegare con Diritto classificandolo secondo la legge, con Scienze degli Alimenti descrivendo cosa avviene con il consumo in una dieta equilibrata) - LA BIRRA
(tantissimi personaggi storici hanno amato la birra, alcuni l’hanno addirittura tutelata. Da collegare con Diritto classificandola secondo la legge, con Scienze degli Alimenti descrivendo come avviene la sua produzione)
ARGOMENTI “STUPEFACENTI”
- STORIA DELLA CUCINA (DALLA PREISTORIA ALLA SCOPERTA DELL’AMERICA) – video
- LA CUCINA FUTURISTA
(la cucina futurista nasce nel periodo storico più forte e triste della storia italiana, durante l’epoca fascista, frutto della corrente filosofica FUTURISMO) - CUCINA ANTICA ROMANA:
ricetta salsa garum ed APICIO, lo chef che scrisse i primi ricettari - LEONARDO DA VINCI IN CUCINA
- EROS E CIBO, LA SESSUALITA’ A TAVOLA
- LA CUCINA KOSHER
E’ la cucina ebraica che rispetta le regole alimentari stabilite dalla Torah. Un argomento che può ricollegarsi benissimo alla II guerra Mondiale - CIBO SULLE NAVI IN EPOCA RINASCIMENTALE
(vi potete collegare con le lingue ed anche con Economia parlando i IMPORT-EXPORT) - LA STORIA DELLA PATATINE CHIPS
(da collegare con Economia e Diritto parlando delle nuove forme di impresa e con Alimentazione parlando di cottura in un grassofrittura) - I FINGER-FOOD
(i nuovi modi di presentare un cibo) - SUSHI, COS’E’ E COME SI PREPARA
- LA VITA DI UNO CHEF E PERCHE’ VOGLIONO FARE TUTTI GLI CHEF
- LA SICUREZZA SUL LAVORO
(argomento tranquillamente abbinabile in Diritto ed Economia)
ARGOMENTI NEWS
- L’EVOLUZIONE DELLA SCRITTURA GASTRONOMICA
(da collegare in Italiano parlando delle forme di scrittura) - LA PASTA DI GRAGNANO DIVENTA IGP
(su può parlare delle contaminazioni e delle contraffazioni alimentari) - LA NUTELLA FA DAVVERO BENE?
(collegabile in Scienze degli Alimenti parlando dei valori di nutrienti e dei L.A.R.N.) - IL CAFFE’ COME STRUMENTO DI ANALISI INTERIORE
- LA CUCINA SALUTARE
- NORMATIVE SULL’OLIO EVO NEI RISTORANTI
- L’ARTE DEI PIZZAIOLI NAPOLETANI PATRIMONIO UNESCO
- TATUAGGIO IN CUCINA
(si può parlare di HACCP e del linguaggio non verbale) - I 15 CHEF PIU’ INFLUENTI DELL’ULTIMO DECENNIO
- CHEF RUBIO IN UN FUMETTO
NON SOLO ARGOMENTI
Consiglio sempre ai miei studenti di dedicare, all’interno della prova orale, un momento di degustazione di prodotti tipici oppure di piatti con ricette da condividere (sempre con l’approvazione della commissione). Un momento che potrebbe aiutare a rompere il ghiaccio. All’interno del blog trovi numerose ricette.
Nel lontano 2005…
Quando sostenni anch’io il colloquio orale, dopo attente ricerche, all’esame portai un budino di cioccolato e menta. Attraverso diversi studi scoprii che questo dolce era il preferito del duce BENITO MUSSOLINI. Così argomentai quella ricetta grazie a numerosi fonti e riuscii ovviamente a collegarmi a tutti gli argomenti della storia moderna (II guerra mondiale, regimi dittatoriali)……ora le cose sono leggermente cambiate ma non disperare.
Devi solo metterti in gioco e dare il massimo!
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