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Ingredienti per 6 persone:

  • 600 g di lepre
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 600 g di pomodori pelati
  • 60 g di parmigiano
  • Vino rosso q.b.
  • Cipolla, carota, sedano, sale q.b.
  • Chiodi di garofano, noce moscata, pepe q.b.

Preparazione
Sugo di lepre: Rosolate la polpa di lepre tagliata a pezzetti piccolissimi nell’olio, con la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati. Bagnate con il vino rosso, fate evaporare e cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete il pomodoro, i chiodi di garofano, sale, pepe, se piace della noce moscata, e cuocete lentamente a pentola coperta.

Di Giuseppe Alfredo Ruggi

Insegnante di enogastronomia, digital teacher e non solo. Collabora con numerose scuole d'Italia, ha pubblicato numerosi articoli e due testi. Innamorato della scuola sa bene che insegnando si impara.

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