risotto parmigiano
INGREDIENTI:
  • 400 gr. di riso Carnaroli
  • una cipolla
  • 150 gr. di burro
  • un litro abbondante di brodo di carne
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

Mondare il riso da eventuali impurità. Tritare la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con 100 grammi di burro. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire un attimo, quindi aspettare che evapori a fiamma moderata. Aggiungere poco sale e molto pepe, quindi cominciare a far cuocere il riso aggiungendo due o tre mestoli di brodo caldo e completare la cottura aggiungendo man mano il brodo restante nella quantità necessaria. Pochi minuti prima di terminare la cottura, incorporare nel riso metà del parmigiano grattugiato. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano rimasti, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la cremosità desiderata.

Di Giuseppe Alfredo Ruggi

Insegnante di enogastronomia, digital teacher e non solo. Collabora con numerose scuole d'Italia, ha pubblicato numerosi articoli e due testi. Innamorato della scuola sa bene che insegnando si impara.

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