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lunedì 18 gennaio 2016

Tiramisù in coppetta con coperchio di cioccolato fondente

In un mio vecchio post avevo già parlato dell'importanza della presentazione anche per un semplice Tiramisù (clicca qui per leggerlo)
Anche in questo caso vi propongo una bella ricetta per il tiramisù (rigorosamente con formaggio mascarpone) ma con una simpatica trovata: il tiramisù lo serviremo in una coppetta con un coperchio di cioccolato fondente ed il manico per sollevarlo.


Carino vero? Vediamo come realizzarlo allora!

INGREDIENTI: (per circa 6 coppette)
  • 250g di formaggio mascarpone;
  • 120g zucchero semolato;
  • 2 uova;
  • 12 savoiardi;
  • 2 tazza di caffè;
  • 200g di cioccolato fondente;
  • 3 girelle di liquirizia;
  • 100g di cacao amaro in polvere;


PROCEDIMENTO
In una terrina lavorate il mascarpone.
A parte pastorizziamo le uova con lo zucchero. 
Perchè farlo? Perchè utilizzando uova crude c'è il rischio di contrarre la salmonellosi. Quando si preparano ricette che implicano l'uso di uova crude, bisogna OBBLIGATORIAMENTE usare uova freschissime e per una maggiore garanzia possiamo PASTORIZZARE le uova.
NON SAI COME PASTORIZZARE LE UOVA? Clicca qui per scoprire come.


Segui con attenzione la guida su come pastorizzare le uova, mi raccomando. In seguito mescoliamo il mascarpone con le uova.


Realizziamo una crema spumosa, morbida ed omogenea. Lasciate riposare la crema in frigo per almeno 10 minuti.
Ora posizioniamo le nostre coppette


e con l'aiuto di un sac-à-poche poniamo un ciuffetto di crema.


alternandolo ai savoiardi bagnati nel caffè (ricordate di zuccherare leggermente il caffè). 


Ancora un altro strato....


Sull'ultimo strato possiamo realizzare un decoro, per non ottenere un "banale" ed appiattito bicchiere.


Spolveriamo il cacao sulle coppette.


Sono "quasi" perfette, vero?


Poniamo le coppette in frigo ed iniziamo a realizzare i coperchietti al cioccolato. Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria.


Stendiamolo su carta forno e poi tagliamolo con una formina della stessa grandezza delle coppette una volta solidificato.
Per creare la maniglia basta "slegare" una girella di liquirizia, tagliarla e poi "incollarla" con del cioccolato fuso con molta accortezza.
Ed ecco qua il coperchio (per renderlo più carino ho spolverato del cacao).


Sono davvero orgoglioso della mia creazione!!!


Il tiramisù è un dolce davvero carino, semplice e buono. Ma presentato così acquista un valore superiore, non credete?


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Item Reviewed: Tiramisù in coppetta con coperchio di cioccolato fondente Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi