Ultime News
lunedì 27 aprile 2015

Pomodori ripieni di riso e Verdure

I pomodori ripieni possono essere serviti sia come antipasto che come primo. Giustamente va data importanza alle dimensioni del pomodoro, é in base a questo fattore che cambierà la tipologia della portara. In questa ricetta ho preparato dei pomodori ripieni con riso ma possiamo variare il ripieno a nostro piacimento: con il ragú, solo con la carne, con il pesce, con le spezie.....

INGREDIENTI
  • 6 pomodori rossi (io ne ho fatti un po' in più);
  • 280 g di riso (usate un buon riso tipo il vialone nano);
  • 1 l di brodo vegetale;
  • olio extravergine d'oliva;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • pepe;
  • basilico fresco;
  • 200 g di mozzarella;
  • 120 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano
Eliminando i formaggi possiamo ottenere una ricetta totalmente VEGANA

PROCEDIMENTO
Iniziamo a lavare e tagliare le verdure per il brodo vegetale (ho omesso gli ingredienti per il brodo, a voi la scelta su come prepararlo).
Passiamo ora a lavare i pomodori.


Poi tagliamo la parte superiore (la calotta) e conserviamola. Svuotiamo i pomodori, potete aiutarvi con un coltello e poi con un cucchiaio, ma non scavate troppo a fondo (rischiate di bucare il pomodoro).
Quest'operazione é molto piú semplice di quanto sembri. Adagiamo i nostri pomodori su una teglia con carta forno, saliamo leggermente, oliamo ed iniziamo una piccola "precottura" a 160° C. per circa 6 minuti. Tiriamo fuori dal forno e mettiamoli da parte.
Iniziamo a soffriggere 2 spicchi d'aglio in una casseruola con un pò di olio sul fondo. Quando il nostro brodo inizierà a bollire, possiamo iniziare a cuocere il riso. 


Non dobbiamo fare altro che fare un vero e proprio risotto; il formaggio grattugiato ci servirà per mantecarlo. 

La scelta del tipo di riso é importante, non usate un riso scadente. 
Io ho ad esempio usato il tipo VIALONE NANO, un riso italiano 100% che mantiene la cottura e non scuoce. Lo prediligo quando devo realizzare timballi e tortini perché resta sempre compatto.

Nel risotto, durante la cottura, possiamo versare il ripieno dei nostri pomodori; una volta preparato, mettiamolo da parte e lasciamolo raffreddare; mescoliamo poi in esso la mozzarella tagliata a cubetti piccoli ma conserviamo giusto 6 cubetti (il numero varia a seconda della quantità di pomodori preparati).
Non ci resta che riempire i pomodori con l'aiuto di un cucchiaio senza schiacciare troppo.


Alla fine appoggiamo un cubetto di mozzarella e poi la calotta bella dritta sopra (come un simpatico cappellino).


Cospargiamoli con olio, pepiamo leggermente e facciamo cuocere in forno per circa 10 minuti a 180° C.


Sono buoni sia belli caldi che tiepidi o freddi. Potete servirli singolarmente
Item Reviewed: Pomodori ripieni di riso e Verdure Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi