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mercoledì 22 aprile 2015

Gnocchi di patate su cialda croccante di Reggiano

Ricetta semplice ma di grande impatto visivo. 



Ingredienti: (per 4 persone)
  • 500 g patate;
  • 100 g farina;
  • 200 g salsa di pomodoro;
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva;
  • 10 foglie di basilico;
  • sale q.b.;
  • 160 g di parmigiano reggiano (per la cialda)


Procedimento:

Dopo aver spazzolato e lavato accuratamente le patate (occorre eliminare i residui di terra), si inizia cuocendo le patate in abbondante acqua salata. Immergetele in una pentola capace e dal momento in cui l’acqua bolle contate circa 30 minuti (a seconda della grandezza delle patate). Saranno pronte quando si potranno infilzare facilmente con uno stuzzicadente. Scolate e fatele raffreddare quel tanto che basta per maneggiarle. 
Sbucciatele e poi con l'aiuto di uno schiacciapatate, riducete tutto in purea. A questo punto occorre aggiungere la farina ed il sale ed amalgamare il tutto. Dovete ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile. Formate a questo punto un rotolo dallo spessore di un dito circa e tagliate piccoli pezzetti (2 cm circa). 
In una padella con un filo d'olio extravergine riscaldate la salsa di pomodoro. 

Intanto potete preparare le cialde.
Possiamo utilizzare un forno a microonde. 
Su un quadrato di carta forno, create un cerchio con il parmigiano.
Mettete nel forno a microonde per pochi secondi e poi quando il formaggio assume un colore ambrato, iniziate a modellarlo con l'aiuto di una posata o stuzzicadente.
Io formo la cialda usando una ciotola. Occorre obbligatoriamente maneggiare le cialde quando sono calde, altrimenti potrebbero rompersi.

Quando avremo fatto le nostre cialde, ora non ci resta che cuocere gli gnocchi.
Questa bontà va cotta in abbondante acqua leggermente salata e non appena cominciano a galleggiare saranno pronti. Scolateli e saltateli nella padella con la salsa di pomodoro.

Non ci resta che impiattare prima la cialda e poi sopra gli gnocchi con qualche fogliolina di basilico.



Item Reviewed: Gnocchi di patate su cialda croccante di Reggiano Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi