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mercoledì 4 febbraio 2015

Polpette di melanzane ovvero 'a pizzella 'e mulignane


Per me questo piatto non è solo buono, fantastico e ne mangerei a quintali....è una macchina del tempo che mi riporta a tutte le volte che le ho mangiate: quando le preparava la mia nonna la domenica a pranzo, quando le ho mangiate a casa di mia zia assieme a tutti i miei affetti familiari, quando le preparava a casa mia mamma ed io ed il mio papà di nascosto le mangiavamo prima che lei potesse metterle a tavola.
Ci tengo molto a questo piatto: incarna tutta la cultura tradizionale non solo partenopea ma dell'intero SUD Italia, terra di sapori della terra e SOLE.

Le polpette di melanzane sono di solito preparate d'estate e servite come antipasto ma sono talmente versatili da essere inserite anche come contorno, oppure come secondo (a seconda delle dimensioni e della quantità).

INGREDIENTI (per quattro persone):
  • 2 melanzane;
  • 100 g di mollica di pane raffermo;
  • 1 uovo;
  • 100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano);
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
  • pan grattato;
  • basilico fresco;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • sale;
  • pepe;
  • olio per friggere;

PROCEDIMENTO:
Puliamo e tagliamo le melanzane a cubetti. Scottiamole in acqua già calda e leggermente salata per 5/6 minuti. Scoliamole e strizziamole (c'è chi le frulla ma a me piacciono a pezzettoni, potete a limite, fare metàe metà)


Mettiamo a bagno nell'acqua il pane raffermo in una ciotola (ma non facciamo assorbire troppa acqua!!)


Strizziamo il tutto ed aggiungiamo le melanzane, l'uovo, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato finemente, una manciata di pepe, il basilico (rompete le foglie con le mani) ed amalgamiamo il tutto.
Formiamo ora le nostre polpette (a me piacciono di questa forma, voi potete farle anche sferiche)


In una padella con abbondante olio friggiamo le nostre polpette finchè non saranno belle dorate.


(potete anche farle al forno: a 200°C, su carta forno rigirandole a metà cottura....ma non è la stessa cosa)


Se eliminate l'uovo ed il formaggio sono un ottimo piatto VEGANO!!
Se utilizzate pane senza glutine sono un ottimo piatto per CELIACI!!


Item Reviewed: Polpette di melanzane ovvero 'a pizzella 'e mulignane Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi