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mercoledì 18 febbraio 2015

Fettuccine con crema di pane

INGREDIENTI:

(per la pasta all'uovo)

  • 200 g di farina di grano tenero tipo 00 (tenete un po' di farina da parte per stendere);
  • 2 uova;
  • nero di seppia;
  • sale;

(per la crema di pane)
  • 200 g di pane raffermo; 
  • 500 ml di brodo di carne (potete sostituirlo con quello vegetale); 
  • 70 g parmigiano grattugiato
  • Sale Q.B.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, versate la farina e poi sgusciate e versate le uova amalgamandole e creando un impasto.
Mescolate per bene con le mani (oppure se avete una impastatrice). Il composto non dovrà risultare granuloso ma liscio.
A questo dividete l'impasto in un'altra ciotola in cui verserete il nero di seppia. Poi continuate in entrambi i casi nello stesso modo (abbiate l'accortenza di non sporcare gli impasti)
Impastate per circa 10 minuti. L'impasto finale deve risultare asciutto, ideale quindi per fettucine.
Poi formate una palla, copritela interamente con carta pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa 1 ora.
Passato questo tempo, possiamo passare alla stesura della pasta.
Possiamo effettuare quest'operazione a mano o con una sfoglia-pasta.

A mano: sporcate con un po' di farina lo spianatoia o tavolo da lavoro (per non far attaccare l'impasto). Mettere l'impasto sulla spianatoia e stenderlo con il mattarello in maniera omogenea in tutti i lati. Richiede molta destrezza e manualità ma si ottengono buoni risultati. Stendere l'impasto e con l'aiuto di una rotella creare delle strisce di circa 7 millimetri (misura standard per le tagliatelle). Ogni volta che tagliamo l'impasto, creiamo dei nidi che stenderemo su un vassoio ben infarinato.

Con la sfoglia-pasta: dividere la palla di impasto in 4/5 pezzi. Infarinare la sfogliatrice e pian piano inizare a lavorare la pasta appiattendola con le mani prima di passarla. Ad ogni passaggio stingete la macchina riducendo la distanza tra i rulli.
Per le tagliatelle, solitamente la macchinetta è corredata da un taglia pasta che taglia l'impasto in modo ottimale e preciso (7 millimetri per le tagliatelle). Ogni volta che tagliamo l'impasto, creiamo dei nidi che stenderemo su un vassoio ben infarinato.

Prepariamo ora la crema di pane.
In un pentolino con il brodo, immergete e fate cuocere per circa 10 minuti (a seconda della grandezza) le vostre fette di pane. Spegnete la fiamma e frullate tutto con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Insaporite con il formaggio grattugiato e regolate di sale.

Possiamo ora lessare la pasta fresca in abbondate acqua leggermente salata in cui avremo versato una goccia di olio extravergine d'oliva (per non far attaccare tra loro le fettucce). Portare ad ebollizione, versare e cuocere per circa 5 minuti (il tempo varia a seconda dello spessore).
Scoliamo e versiamo in una padella ed insaporiamo le fettucce con la crema di pane preparata in precedenza.
Spadelliamo e serviamo caldo.


E' molto bello creare colori diversi per un perfetto contrasto cromatico.
Potete anche aggiungere concentrato di pomodoro al posto del nero di seppia per ottenere una pasta rossa.



Item Reviewed: Fettuccine con crema di pane Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi