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lunedì 23 febbraio 2015

Eclair: l'intramontabile pasticcino

L'Eclair è uno dei pasticcini più diffusi al mondo.
A base di pasta choux, le sue origini sono molto discusse ma tutti sembrano d'accordo con il dire che sono nati in FRANCIA e si sono diffusi grazie al famoso chef\pasticcere Marie-Antoine Carême (1800)  che riuscì a a sviluppare una ricetta perfetta della pasta choux.
Famosi e venduti in tutte le pasticcerie del mondo, esistono tantissime varianti con tantissime creme diverse.

CHI AMA LA PASTICCERIA 
DEVE FARLI ALMENO UNA VOLTA!

INGREDIENTI:

(per la pasta choux)
  • 4 uova;
  • 250 ml di acqua;
  • 100 ml di olio;
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere;
  • 150 g di farina tipo 00;

(per la crema pasticcera)
  • 4 tuorli d'uovo;
  • 100 g di zucchero semolato;
  • 50 g di  farina;
  • 50 g di burro;
  • 1 l di latte;
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia;


100 g di cioccolato fondente;

PROCEDIMENTO:

Mettere a bollire l'acqua assieme all'olio. Quando bolle, spegnere la fiamma e versare la farina con il lievito. Mescolare e riaccendere la fiamma. Far asciugare l'impasto mescolando energicamente. Quando inizierà a staccarsi dai lati della pentola, l'impasto è pronto. Fatelo raffreddare.
Quando fredda, aggiungere un uovo alla volta incorporandolo pian piano e mescolando per bene.

Fate riposare un po' l'impasto. Poi riempite un sac-à-poche con un becco a stella e fate delle strisce di circa 10-15 cm. di lunghezza avendo cura di lasciare uno spazio di almeno 3 cm. 



Riempite una teglia foderata con carta forno.

Cuocere in forno (preriscaldato) a 180° per 10 minuti, poi ridurre il calore a 130° e continuare a cuocere per circa 5  minuti.

NON APRITE IL FORNO PER NESSUN MOTIVO ALTRIMENTI GLI ECLAIR SI SGONFIERANNO.

Quando il tempo di cottura sarà completato, spegnere il forno ed aprirlo a metà e far raffreddare,

Intanto prepariamo la crema.
In una pentola, versiamo il latte e portiamo a bollore. Mettere da parte 100 ml che unirete con lo zucchero, la farina, i tuorli d'uovo e l'aroma di vaniglia. Bisogna realizzare un composto liscio ed omogeneo.
Mescolare tutti gli ingredienti e poi versarli pian piano nel latte. Mescolare ben bene (potete aiutarvi con una frusta elettrica),


riaccendere la fiamma (fiamma bassa) e mescolare per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro mescolando con la frusta.

Avrete così un composto liscio, lucido e molto morbido.
Fate raffeddare.

Intanto si possono tagliare a metà gli ECLAIR.


Riempire con la crema pasticcera aiutandovi con un sac-à-poche (farcitura abbondante ma non esagerata, mi raccomando).


Richiudere gli ECLAIR.

Ora è possibile decorarli con il cioccolato. Fondetelo in un pentolino a bagnomaria, poi versatelo sugli ECLAIR con un cucchiaio.

SERVITE quelli che non riuscirete a mangiare. :)
 


Item Reviewed: Eclair: l'intramontabile pasticcino Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi