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domenica 8 febbraio 2015

Cuori ripieni di ricotta e prosciutto con salsa di noci


Questo piatto l'ho realizzato con la mia ragazza per una serata insieme. A lei piace la salsa di noci e siccome tra pochi giorni è San Valentino ho pensato di fare la pasta fresca e di darle la forma di cuori.

INGREDIENTI (per 4 persone):
(per la pasta):
  • 200 g di farina;
  • 2 uova intere;
(per il ripieno)
  • 250 g di ricotta;
  • 3 fette di prosciutto crudo;
  • 60 g di parmigiano grattugiato o pecorino;
  • sale e pepe q.b. ;
  • olio extravergine di oliva;
(per la salsa)
  • 250 g di noci sgusciate; 
  • olio extravergine d'oliva;
  • 250 ml di latte;
  • 1 spicchio di aglio; 
  • 40 g di parmigiano reggiano;
  • 40 g di mollica di pane;
  • sale q.b. 

PROCEDIMENTO:

Prepariamo la nostra pasta all'uovo. 


Dopo aver preparato la nostra pasta e messa e riposare in frigo per almeno un'ora, prepariamo il ripieno.
In una ciotola, stemperiamo la ricotta e poi aggiungiamo un filo d'olio, il parmigiano ed il prosciutto cotto tritato finemente. Poi insaporiamo con una macinata di pepe ed un pizzico di sale. Mettiamo in frigo.

Prepariamo la salsa alle noci
Innanzitutto in un pentolino con acqua scottiamo i gherigli di noci 


per 8 minuti per poterli spelare più facilmente. Facciamoli intiepidire e speliamoli uno alla volta. Ammorbidiamo la mollica di pane nel latte, strizzatela e mettetela in un frullatore assieme alle noci, il formaggio, l'aglio e l'olio. e frullate tutto. Otterremo così una crema molto morbida. Saliamo leggermente e mettiamola in frigo.

Iniziamo a realizzare i nostri cuori ripieni.
Stendiamo la nostra pasta all'uovo fino a ricavarne una sfoglia lunga e sottile (ma non troppo). 
Prendiamo la misura aiutandoci con le formine, 


poi mettiamo un po del ripieno sulla pasta 


(ma non abbondiamo troppo o rischieremo di non poterli chiudere bene). Bagniamo i bordi con un pennellino imbevuto d'acqua. Mettiamo un'altra sfoglia sopra e facciamo attenzione a far fuoriuscire tutta l'aria in eccesso. A questo punto possiamo chiuderli prima con le mani e poi con l'aiuto di una forchetta.


Man mano che li confezioniamo, appoggiamoli su una teglia con abbastanza farina (così eviteremo di farli attaccare)


Lessiamo i cuori ripieni in abbondante acqua salata


(in cui avremo versato un filo di olio per non farli attaccare tra loro). Sono pronti quando, salendo a galla faremo passare almeno 2 minuti.
In una padella saltiamoli con la nostra salsa ed insaporiamoli 


(se serve aggiungete un po' di acqua di cottura alla salsa) e fate attenzione a non farli rompere.

Serviteli belli caldi caldi.


Item Reviewed: Cuori ripieni di ricotta e prosciutto con salsa di noci Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi