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giovedì 22 gennaio 2015

CREMA AL CIOCCOLATO

E' una delle creme basi della pasticceria ed è sempre apprezzata da tutti.

 CHI NON AMA IL CIOCCOLATO? 

INGREDIENTI:
  • 4 tuorli d'uovo (solo tuorli, mi raccomando);
  • 160 g di zucchero;
  • 2 cucchiai di fecola di patate;
  • 500 ml di latte;
  • 100 ml di panna fresca liquida (potete anche solo aggiungere latte);
  • 100 g di cioccolato fondente;
  • 30 g di cacao amaro in polvere;

PROCEDIMENTO:
Iniziamo a riscaldare il latte con fiamma bassa, incorporiamo la panna senza portarlo a bollore ma solo RISCARDARLO.
In una ciotola,



uniamo le uova con lo zucchero e mescoliamo tutto fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.




Aggiungiamo poi la fecola (si puo' usare anche la farina, ma con la fecola ottenete un composto molto più liscio e lucido). La fecola va aggiunta setacciandola poco alla volta er evitare la formazione dei grumi. Aggiungiamo ora anche il cacao e poi versiamo poco alla volta il latte. Rimettiamo tutto sul fuoco (usate preferibilmente una cottura a bagnomaria) e grattugiate il cioccolato fondente. Fate sciogliere il tutto, mescolando continuamente.
Spegnete la fiamma e fate raffreddare.




Item Reviewed: CREMA AL CIOCCOLATO Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi