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martedì 18 marzo 2014

Torta di carne e black beer ==> per la festa del Papà




Il 19 Marzo, la festa di San Giuseppe ma anche la festa del papà....ed invece di fare il solito oggettino che ne dite di fare un regalo veramente speciale da condividere insieme? Non esiste regalo più social di una bella torta....ma non facciamo la solita torta, bensì una torta rustica, che richiama il modo di festeggiare d'oltreoceano, stile U.S.A., ma con tutto il sapore delle nostra terra



TORTA DI CARNE E BLACK BEER

INGREDIENTI:

(per il ripieno)
  • 1 cipolla bianca (bella grande)
  • 1 gambo di sedano; 
  • 2 cucchiai di burro; 
  • 30 gr. di  farina 00; 
  • olio extravergine d'oliva;
  • 700gr. di carne di manzo; 
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire;
  • 2 dadi di brodo di manzo (sostituibile se volete con del vero brodo fatto da voi);
  • 2 rametti di timo; 
  • 1/2 l. di birra scura o doppio malto;
  • 1 uovo; 
  • semi di papavero; 

(per la pasta) 
  • 500gr. di farina 00; 
  • 250g di strutto (possibilmente di origine animale); 

PROCEDIMENTO:

Iniziate a preriscaldare il forno a 160 °C (ventilato).

NOTA BENE: la cipolla ed il sedano sono molto importanti in queste preparazioni perchè queste verdure hanno la capacità di insaporire con poche calorie tutti i piatti: la cipolla è la regina del soffritto!!!

In una casseruola con un filo d'olio e con un po' di burro, fate ammorbidire, su fuoco dolce, la cipolla e il sedano (finemente tritati). Aggiungete la farina (che donerà compattezza al ripieno), poi la carne e salsa Worcestershire. Lasciate sempre a fuoco dolce, sbriciolate i due dadi di brodo (che donerà maggior sapore, ma ripeto potete anche fare voli il brodo ed allungare un mestolo alla volta) ed il timo. Fate cuocere per circa 10 min, poi aggiungete la birra e fate ridurre. Cuocete (con coperchio) per circa 2 ore. Dovrete ottenere una sorta di crema, bella densa. Se dopo le 2 ore non risulterà così, lasciatela addensare (senza coperchio) su fuoco moderato facendo attenzione a non farla bruciare. Spegnete e mettete la casseruola da parte.

Ora facciamo la nostra pasta per la torta. 
Il procedimento è simile (se non uguale) a quello per fare la pasta frolla. Setacciate la farina e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico (o robot di cucina) unitela con lo strutto (oppure burro) ed un cucchiaino di sale. Aggiungete un pochino d'acqua per uniformare l'impasto (attenzione, poche gocce per volta). Ora iniziate a lavorarla e spianarla (non tiratela troppo sottile) per foderare una tortiera (di circa 20-22 cm.).


Mi raccomando, la tortiera va foderata con carta forno oppure imburrata ed infarinata.
Foderate la tortiera, poi riempitela con il ripieno. Infine stendete la pasta per chiudere la nostra torta rustica. Tagliate l'impasto in eccesso (lo potete usare per decorare la torta) e sigillate i bordi con l'aiuto di una forchetta. Spennellate la nostra torta con l'uovo (che permetterà la colorazione in forno) e create qualche decorazione (se vi va) con i semi di papavero. Infornatela per 30-40 minuti e comunque fino a doratura completa. 
Fatela leggermente raffreddare prima di servirla. 
Potete abbinarla a verdure saltate in padella oppure una bella insalata croccante e fresca

Il bello della torta rustica è che potete scegliere voi il ripieno!!! Verdure, carne (suino, bovino, pollo)...
..date sfogo alla vostra creatività


Se vi va fatela e poi mandatemi le vostre foto, magari mentre la mangiate con il vostro papà
Via mail ( profruggi@gmail.com). 
Le pubblicherò immediatamente!!!


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