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domenica 23 febbraio 2014

Tortelli di carnevale con crema all’arancia

A Carnevale ogni scherzo vale, ma anche i dolci non scherzano. 
Tra chiacchiere, frittelle, castagnole, migliacci e ciambelle

….vi propongo qui la mia ricetta dei TORTELLI DI CARNEVALE

INGREDIENTI:
(per le frittelle)
·         150 gr. di farina 00
·         1 dl. di latte
·         60 gr. di burro
·         4 uova
·         Olio per friggere
·         Zucchero
·         Sale
(per la crema)
·         3 tuori
·         3 dl. di latte
·         2 dl di panna fresca
·         50 gr. di amido di frumento
·         200 gr. di zucchero
·         1 arancia non trattata
·         1 cucchiaio di liquore all’arancia (CONTREAU)
·         1 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:
Iniziamo con il preparare la crema. Incidete il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e con la punta di u coltello raschiate i semini, che metterete in una casseruola con il resto del baccello. Unite il latte, la panna e portate ad ebollizione, coprite, lasciate raffreddare e filtrate con un colino. Mescolate i tuorli in una casseruola con lo zucchero, solo per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti, poi unite l’amido, la scorza finemente grattugiata dell’arancia e sempre mescolando con la frusta, il mix di latte. Mettete sul fuoco e cuocete per 4-5 minuti fino ad ottenere una crema densa. A fine cottura, profumate la crema con il liquore, lasciatela raffreddare e tenetela in frigo fino al momento di usarla.
Possiamo ora preparare le nostre frittelle. Versate il latte in una casseruola, unite 1 dl. di acqua, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate bene. Mettete di nuovo sul fuoco il composto e lasciatelo cuocere per un paio di minuti, fino a quando comincia a sfrigolare, sempre mescolando. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare, poi incorporate le uova, una per volta, non unendo il successivo se il precedente non è stato del tutto assorbito.
Friggete l’impasto preparato a cucchiaiate in abbondante olio, fatto scaldare in una bella padella profonda, fino ad ottenere delle frittelle dorate, che scolerete man mano su carta assorbente con un mestolo forato. Farcitele infine con la crema fredda, usando una tasca da pasticciere, sistematele man mano su un piatto e servitele cosparse di zucchero.
P.S. Potete realizzare i tortelli in infiniti modi. Ad esempio aggiungendo del cacao all’impasto oppure realizzando una crema al cioccolato o riempiendoli di nutella….




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Item Reviewed: Tortelli di carnevale con crema all’arancia Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi