INGREDIENTI:

  • 800 gr. di patate viola;
  • 30 gr. di mandorle di scaglie;
  • 2 cipolle;
  • brodo vegetale q.b.;
  • 2 dl. di latte;
  • 1 dl. di pana fresca;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • sale;
  • pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Pelate le cipolle, tritatele e rosolate a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con olio, mescolando. Unite le patate e proseguite la rosolatura per un paio di minuti. Bagnate con il latte caldo, coprite poco più che a filo con brodo caldo, salate, pepate, coprite e fate cuocere per 30 minuti. Fate intanto tostare le mandorle i un tegame antiaderente. Frullate le patate con un mixer ad immersione (oppure con il passaverdure) e continuatela cottura per 2-3 minuti, poi distribuitela nelle fondine. Fate scaldare la panna in un pentolino con un pizzico di sale, versatela sulla crema e completate con le mandorle e servite.

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