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venerdì 11 ottobre 2013

Trofie allo scoglio (vers. vongole e cozze)

E' un piatto semplice che necessita di materie prime di qualità (" ' frutti 'e mare hanna essere freschi!!!)

INGREDIENTI:

  • 350g di Trofie;
  • 1kg di Pomodori Freschi;
  • 200g di Cozze;
  • 800g di Vongole (cerchiamo di miscelare veraci e lupini);
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b;
  • 2 Spicchi di Aglio;
  • Prezzemolo q.b.;
  • Sale q.b.;

PROCEDIMENTO:
Qualche ora prima spurgare le vongole in acqua salata (2 cucchiai di sale per ogni litro d'acqua). Poi pulite le cozze, se trovate il bisso (stoppa o come si dice da me ' o streppone) rimuovetelo strappandolo. Mettiamole da parte. Preparare la salsa lasciando soffriggere 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio; una volta dorato aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e lasciare cuocere per una mezz'oretta (se volete potete rimuovere l'aglia).  Mettere le vongole più grosse da parte. Mettere in una pentola a soffriggere uno spicchio di aglio tagliato a pezzi con 4 cucchiai di olio. Appena dorato l'aglio aggiungere le vongole. Coprirle con un coperchio e cuocerle a fiamma medio-bassa per 5 minuti finché non si saranno aperte; una volta cotte travasarle in una ciotola e farle raffreddare. Fare lo stesso con le cozze. Prendere il liquido presente nella pentola in cui avete cotto le vongole e passandolo in un setaccio travasarlo in una scodellina; farlo riposare qualche minuto. A questo punto il liquido si sarà stratificato: ci sarà un primo strato acquoso ed uno più superficiale oleoso (che galleggerà); con un cucchiaio rimuovere lo strato oleoso. Sgusciare le vongole e le cozze (lasciando da parte qualche cozza con il guscio). Versare nel sugo ben caldo le vongole più grosse (che avete messo da parte). Girare, mettere il coperchio e cuocere su fiamma medio-bassa per 5 minuti, finché le vongole non si saranno aperte. Quando si saranno aperte, aggiungere il liquido delle vongole, le vongole e le cozze sgusciate. Lasciare cuocere su fiamma bassa per 10 minuti. Infine aggiungere le cozze ed un rametto di prezzemolo sminuzzato. Cuocere per 5 minuti, assaggiare il sugo e solo se necessario salare. Cuocere le trofie in acqua bollente salata. Scolarle e condirle con il sugo precedentemente riscaldato.



Item Reviewed: Trofie allo scoglio (vers. vongole e cozze) Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi