Con questa ricetta introduciamo “la cucina creativa”. In questo caso vediamo come sia possibile riuscire a preparare una ricetta scomponendone un’altra. E’ il caso di questa “caprese scomposta”.

INGREDIENTI: (per 4 persone)

  • 4 pomodori maturi
  • 300 g. di mozzarella
  • 1 mazzetto di basilico
  • pinoli
  • olio evo
  • sale
PROCEDIMENTO:

Tagliate i pomodori in piccoli quadretti, salateli leggermente e metteteli in uno scola-pasta per rilasciare l’acqua in eccesso. Intanto frullate la mozzarella con un filo d’olio fino ad ottenere una spuma. Lavate e asciugate il basilico, tenete da parte alcune foglie intere per la guarnizione e frullate il resto con una manciata di pinoli, l’olio evo e un pizzico di sale fino ad ottenere il vostro pesto. Mi raccomando non frullate troppo perché il calore delle lame ossida il basilico e lo scurisce facendogli perdere il bel colore verde. Disponete in bicchieri singoli uno strato di pomodori, la spuma di mozzarella e coprite con il pesto. Terminate guarnendo con una foglia di basilico.

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