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martedì 2 marzo 2010

Arrotolato di Faraona alle erbe fini con patate lionesi

X la faraona INGREDIENTI:

•    Faraona disossata n. 1
•    Lardo gr. 40
•    Rosmarino gr. 2
•    Patate gr. 600
•    Vino bianco gr. 250
•    Pomodori secchi sott’olio gr. 40
•    Fondo di pollo o faraona gr. 120
•    Sale e pepe in grani q.b.
•    Aglio gr. 2
•    Olio q.b

PREPARAZIONE
Stendere la faraona e disporvi sopra il lardo a fette. Mettere le erbe tritate al centro e arrotolare la faraona. Legare la faraona con dello spago. Nella casseruola di alluminio versare l'olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere il rosmarino e fare colorire la faraona. A questo punto bagnare con il vino e fare evaporare leggermente. Unire il fondo e coprire. Infornare a 170° e cuocere per 10 minuti bagnando spesso con il fondo di cottura la faraona.


Erbe fini
Con il termine erbe fini (dal francese fines herbes), si intende un insieme di erbe aromatiche come prezzemolo, cerfoglio, maggiorana,  erba cipollina, dragoncello, (a volte anche crescione e foglie di finocchio) tritate finemente, che vengono usate per aromatizzare piatti a base di uova (frittate, omelette), oppure umidi di pesce o pollo e selvaggina.
Appartengono principalmente a tre famiglie botaniche:
•    le Agliacee: aglio, cipolla, cipollotto, erba cipollina, scalogno, ...
•    le Apiacee: angelica, carvi, cerfoglio, finocchio, prezzemolo, ...
•    le Lamiacee: issopo, maggiorana, melissa, menta, origano, santoreggia, salvia, timo, ...



Patate Lionesi
Ingredienti per 10 persone:
•     patate 1,5 kg
•     burro 150 gr
•     olio extravergine di oliva 1,5 dl
•     sale qb
•     pepe qb
•     cipolla 400 gr
•     prezzemolo qb

Procedimento:
Lessare le patate, raffreddarle e tagliarle a fette dello spessore di 1 cm circa. In una padella scaldare il burro e l’olio. Unire le patate a fette, salare, pepare, e farle rosolare alcuni minuti da ciascun lato.
In una padella a parte, mettere a stufare la cipolla tagliata a julienne. Unire la cipolla alle patate e cuocere per qualche minuti.  Servire con prezzemolo.


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