Ultime News
sabato 27 febbraio 2010

Pasta fresca all'uovo

Sono nato a Gragnano, paese famoso per il vino, per il panuozzo ma soprattutto per la PASTA. A breve troverete un "post" con un po' di storia sul mio paese!

Purtroppo oggi a causa dell'essere troppo FAST non si fa più la pasta in casa ma si compra gia fatta!
MIA MAMMA LA DOMANICA A VOLTE SI E' PRESENTATA CON LA LASAGNA GIA BELLA E FATTA COMPRATA AL SUPERMERCATO (E PENSARE CHE PRIMA FACEVA TUTTO LEI, DALL'ANTIPASTO AL DOLCE, sigh sigh cmq....)
Fare la pasta non richiede tanto tempo, tra preparazione, riposo, cottura si tolie si e no un ora!

Prepariamo la sfoglia!

La prima cosa veramente importante è usare la spianatoia: infatti la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia; quando poi metterete le uova nella farina, sbattele leggermente con una forchetta e poi cominciate subito a impastare con le dita in modo che l'uovo non vada fuori dalla fontana.
Il terzo passo è l'aggiunta del sale che non farebbe male. (NON TUTTI LO METTONO)
Evitate di impastare vicino a correnti d'aria infatti l'aria può far seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: un uovo ogni 100 gr di farina.
Un'altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in un panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto con il panno umido. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi. Se con la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.


Ingredienti

  • Farina grano tenero 400 gr
  • Sale    1/2 cucchiaino (facoltativo)
  • Uova 4 (da almeno 70 gr l'una)
Procedimento: Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente; aggiungete il sale
Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi   lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto
Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi  quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello Prima di stenderla appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione con le dita Una delle tecniche migliori per stendere la sfoglia è arrotolare un'estremità dell'impasto sul mattarello, tenere ferma con una mano l'altra estremità della sfoglia e far scorrere quindi il mattarello. Occorre fare pressione quando si spinge il matterello verso l'esterno e diminuire la pressione quando si sposta il mattarello verso l'interno. Fate fare un quarto di giro alla sfoglia e ripetete lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato.
Continuate a lavorare con il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm Quando avrete ottenuto il giusto spessore, potete ottenere i formati di pasta desiderati. Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, infarinate la sfoglia quindi arrotolatela su se stessa

Tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una diversa larghezza a seconda del formato scelto:
  • dai 5 ai 7 mm per le tagliatelle;
  • 2-3 mm per i tagliolini
  • 1,5-2 cm per le pappardelle.
Una volta tagliate le varie fette, srotolatele immediatamente e mettete la pasta su un panno o un piano infarinato

Per ottenere le lasagne, munitevi di una rotella taglia pasta e tagliate dei rettangoli 20x14 cm. Basterà porre una striscia di ripieno sul rettangolo di sfoglia preparato per la lasagna e arrotolarlo per ottenere i cannelloni .

Volendo possiamo aggiungere un goccio d’olio d’oliva prima di mettere le uova!
Item Reviewed: Pasta fresca all'uovo Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi