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sabato 27 febbraio 2010

Panna cotta con salsa al caffè

Ingredienti per 4 persone:
  • Colla di pesce 3 fogli (6 gr)
  • Panna liquida 500 ml
  • Vaniglia 1 baccello
  • Zucchero 150 gr
Preparazione
La prima cosa che dovete fare è mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e tagliare nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia.
Mettete in un pentolino la panna, aggiungete la bacca di vaniglia incisa, lo zucchero al velo e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire; strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna, quindi mescolate fin quando non si sia sciolta completamenteA questo punto, filtrate il composto per mezzo di un colino a maglie strette e preparate degli stampini individuali oppure uno stampo unico a cassetta; versateci dentro la panna cotta. Tenete la panna cotta in frigorifero per almeno 5 ore e, al momento di servirla, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente, poi sformatela sul piatto da portata: servite al naturale, con caramello, con cioccolato fuso o con la guarnizione che più vi aggrada.

Salsa al cioccolato e caffè

Ingredienti  per le dosi precenti:

  • 100 gr. di cacao amaro
  • 1 tazzina di caffè forte
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 pizzico di fecola di patate

Preparazione

In un pentolino, portare a bollore 2 bicchieri d'acqua. Unire poi il caffè, lo zucchero, il cacao e cuocere a fuoco basso finché non riprenderà il bollore.
Unire la fecola di patate diluita in poca acqua fredda e far raddensare la salsa.
Item Reviewed: Panna cotta con salsa al caffè Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi