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sabato 27 febbraio 2010

Impasto base del pane

Va detto che esistono tanti modi di fare il pane, io per adesso mi trovo bene con questi dosaggi!

Ingredienti:
  • 800 gr. di farina tipo 0,
  • 30 gr. di lievito di birra,
  • 3,5 dl. di acqua,
  • 10 cucchiai di olio,
  • 1 cucchiaino di sale grosso,
  • un pizzico di zucchero.
Procedimento:
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero.
Mescolare bene 80 gr. di farina con il lievito sciolto, impastare bene con tutta la mano fino a quando risulta un composto omogeneo, morbido e con delle bollicine in superficie, formare una palla con la pasta, mettere sulla spianatoia il resto della farina a fontana, mettere nel centro la palla di pasta precedentemente formata, coprire con un canovaccio pulito ed asciutto e lasciare riposare per circa 5 ore. Passato il tempo sciogliere il sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Riprendere l'impasto base e piano piano mescolarlo ed unirlo alla farina rimanente, aggiungere a mano mano, l'olio, il sale sciolto e l'acqua per impastare, lavorare bene la pasta fino a quando risulta un composto omogeneo, morbida e con delle bollicine sulla superficie, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 3 ore a temperatura tiepida.Passato il tempo rimpastare bene, dividere la pasta in 10 parti e formare dei panini, mettere in forno caldo a 250° per circa 30 minuti
Item Reviewed: Impasto base del pane Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi