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sabato 27 febbraio 2010

Filetto di maiale in crosta

Ingredienti:
  • filetto di maiale 1 del peso di circa 800 g
  • farina di tipo 00 100g
  • pancetta arrotolata 8 fette
  • salvia 8 foglie
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva 4 cucchiai
  • pasta per pizza surgelata 150g
  • uovo 1
  • vino bianco 1 bicchiere
Procedimento:
Private il filetto del grasso in eccesso, salatelo e pepatelo leggermente. Versate la farina in un vassoio e rotolatevi bene la carne. Ungete una padella antiaderente con l’olio, riscaldatela a fuoco vivace, sistematevi il filetto e cuocetelo per 8 minuti girandolo su tutti i lati. Bagnate la carne con il vino e proseguite la cottura per altri 8 minuti. Togliete la carne dalla padella e lasciatela riposare in un piatto per 5 minuti circa. Conservate il fondo di cottura. Nel frattempo infarinate il piano di lavoro, sistematevi la pasta e stendetela con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri. Distribuite sulla pasta la metà delle fette di pancetta e la salvia. Adagiate in centro il filetto, poi la restante pancetta e infine richiudete il tutto con la pasta. Sgusciate l’uovo in una ciotola, sbattetelo velocemente con una forchetta e spennellate il filetto. Ricoprite una placca da forno con un foglio di carta da cucina, sistematevi il filetto in crosta e infornate a 220° per 10 minuti Quando la pasta esterna sarà dorata e croccante, togliete il filetto dal forno, lasciatelo intiepidire per 5 minuti, poi con un coltello affilato, tagliatelo a fette. Scaldate il fondo di cottura e filtratelo con un colino. Sistemate alcune fette di filetto su ciascun piatto, insaporite con il fondo di cottura.


DA PROVARE!!!!
Item Reviewed: Filetto di maiale in crosta Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi