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sabato 24 ottobre 2009

Trancio di salmone alla maitre d'hotel

Questa preparazione si chiama "alla maitre d'hotel" perchè viene usato "il burro alla maitre d'hotel".

INGREDIENTI PER IL BURRO ALLA MAITRE D'HOTEL:
  • 80g burro
  • 1 cucchiaio di dragoncello tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di aglio secco in polvere
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 5 gocce salsa Worchester
  • sale e pepe 

PROCEDIMENTO:

Amalgamare il burro con le erbe, quindi unire l'aglio, il succo di limone e la salsa Worchester. Condire con sale e pepe.
Inumidire della carta forno, quindi porvi il burro e avvolgerlo, dandogli forma cilindrica.
Lasciare indurire in frigorifero prima di servire.


Una volta preparato il burro possiamo procedere alla preparazione del nostro salmone.

INGREDIENTI:

  • trancio di salmone
  • 40 gr. di burro alla maitre d'hotel
  • due terzi di c.io di prezzemolo tritato


PROCEDIMENTO:
Salare i tranci, schiumare il burro e cuocere i tranci 4' per parte o finché saranno ben dorati. Disporli nei piatti da portata.
Preparate 30gr. di burro sciogliendolo ed aromatizzandolo con prezzemolo e limone.
Insaporite il salmone con questa salsina.




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