Questa preparazione si chiama “alla maitre d’hotel” perchè viene usato “il burro alla maitre d’hotel”.
 
INGREDIENTI PER IL BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL:
  • 80g burro
  • 1 cucchiaio di dragoncello tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di aglio secco in polvere
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 5 gocce salsa Worchester
  • sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Amalgamare il burro con le erbe, quindi unire l’aglio, il succo di limone e la salsa Worchester. Condire con sale e pepe.
Inumidire della carta forno, quindi porvi il burro e avvolgerlo, dandogli forma cilindrica.
Lasciare indurire in frigorifero prima di servire.
 
Una volta preparato il burro possiamo procedere alla preparazione del nostro salmone.
 
INGREDIENTI:
  • trancio di salmone
  • 40 gr. di burro alla maitre d’hotel
  • due terzi di c.io di prezzemolo tritato
PROCEDIMENTO:
Salare i tranci, schiumare il burro e cuocere i tranci 4′ per parte o finché saranno ben dorati. Disporli nei piatti da portata.
Preparate 30gr. di burro sciogliendolo ed aromatizzandolo con prezzemolo e limone.
Insaporite il salmone con questa salsina.

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