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sabato 24 ottobre 2009

Sfilettare il samone


In questo post, attraverso una serie di immagini, capiremo qual'è la tecnica giusta per sfilettare il Salmone.


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Questo è un salmone intero
FASE 1:
Pulire il salmone eviscerandolo completamente,togliere le branchie ed eliminare le pinne


FASE 2:
Prendere un coltello sottile, flessibile , molto affilato,ed incidere il filetto sotto le branchie.Fate scorrere la lama sino alla coda facendo attenzione a non rompere la spina centrale del pesce.


FASE 3:
Eliminare completamente le spine del ventre
Partendo dalla coda,infilare la lama del coltello tra la pelle e la carne ,quindi con cautela spellate il salmone
FASE 4:
Infine con l'aiuto di una pinzetta togliete una ad una le singole spine del dorso



Dopo aver visto le immagini, ecco un video davvero ben fatto (prelevato da Youtube) su come pulire, tagliare a tranci e sfilettare un salmone:



Item Reviewed: Sfilettare il samone Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi