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giovedì 8 ottobre 2009

Purè di Patate







Ingredienti:
  • 1 kg di patate
  • 2 litri d'acqua fredda
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • 50 gr. di burro
  • 2 bicchieri di latte caldo
  • 1 pizzico di sale (e, a piacere, una presa di noce moscata)

Preparazione:
Cominciate a sbucciare le patate. Tagliatele a grossi pezzi, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua fredda (potete anche, in alternativa, cuocere le patate intere e pelarle dopo cotte). Salate con due cucchiai di sale grosso e cuocete le patate. Il tempo di cottura dipende dalla qualità delle patate e da quanto grossi avete tagliato i pezzi. Indicativamente occorrono 20'-30' da quando l'acqua ha raggiunto il bollore, e comunque potete accertare il grado di cuttura infilando una forchetta nella patata (...se entra a fatica, allora deve cuocere ancora). Una volta cotte, scolate le patate e cominciate a passarle nello schiacciapatate quando sono ancora calde. Schacciatele direttamente in un tegame, quindi prendete il burro dal frigo, tagliatelo a piccoli pezzetti o a scaglie e amalgamatelo al purè utilizzando un cucchiaio di legno. Il purè deve già assumenre un'aspetto cremoso ed omogeneo. A questo punto mettete il tegame sul fornello a fuoco basso e mescolando rapidamente con il cucchiaio di legno versate i due bicchieri di latte precedentemente scaldati in un pentolino (NB per una buona riuscita del purè è fondamentale scaldare il latte prima di amalgamarlo alle patate). Cuocete per una decina di minuti circa, continuando a mescolare. A fine cottura salate a piacere ed eventualmente, mettete una presina di noce moscata. Potete utilizzare questa base per preparare gustose crocchette di patate come antipasto o per preparare sostanziosi sformati di patate con l'aggiunta di parmigiano, scamorza e salumi a piacere.


Item Reviewed: Purè di Patate Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi