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martedì 20 ottobre 2009

Pan di Spagna

REALIZZARE UN PAN DI SPAGNA A REGOLA D'ARTE

Esistono tantissime ricette per il PAN DI SPAGNA.....con o senza lievito.

Ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi: uova,zucchero,farina e aroma.
Sui vari FORUM e BLOG ci sono tantissime dispute su quanto sia importante usare o non usare il lievito. (PARER MIO, SE AGGIUNGIAMO MEZZA BUSTINA DI PAN DEGLI ANGELI MALE NON FA).
Ma si può realizzare un sofficissimo PAN DI SPAGNA anche senza lievito, basta prestare le giuste attenzioni.

Lo stesso vale per la farina....chi usa la FARINA 00, chi usa metà 00 e metà 0, chi aggiunge FECOLA.

QUESTA RICETTA 
E' QUELLA PIU' SEMPLICE



INGREDIENTI (24 CM):

  • 4 uova;
  • 200 grammi di zucchero;
  • 250 grammi di farina 00;
  • aroma ( scegliete voi tra buccia di agrumi o vaniglia)

PROCEDIMENTO:

tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, non caldi e non freddi di frigorifero.

Accendiamo il forno ed impostiamolo a 150°, statico (NO VENTOLA)
In una ciotola versare le uova e lo zucchero ed iniziare a montare aiutandoci con un frullatore elettrico (per 10-15 minuti). Aggiungere gli aromi. Poi aggungiamo la farina con un setaccio un po' alla volta, non tutta in un colpo. Ogni volta che aggiungiamo la farina, con l'aiuto di una spatola compiamo un movimento dal basso verso l'altro pian piano per evitare di sgonfiare le uova (così potremo anche non aggiungere il lievito). Ora imburriamo ed infariniamo una teglia, versiamo il nostro soffice e corposo composto ed inforniamo per circa 40/45 minuti. Passato questo tempo controlliamo sempre con un stuzzicadenti la cottura interna. Infiliamo lo stuzzicadenti nel PAN DI SPAGNA (se uscirà asciutto allora il nostro PAN di SPAGNA è cotto)




ORA NON CI RESTA CHE FARLO RAFFREDDARE E POI POTREMO DECORARLO COME VOGLIAMO.....



qui alcune foto di un esempio di pan di spagna decorato dai miei alunni del corso serale dell'ISIS STRIGHER DI UDINE



Item Reviewed: Pan di Spagna Rating: 5 Reviewed By: Ristorazione con Ruggi